Flan au chocolat vegan
Une variante du flan traditionnel à la vanille, pour une recette de flan chocolat vegan très fondant.
Portions: 8 parts
Ingrédients
Pâte brisée au cacao
- 110 g farine
- 15 g cacao en poudre
- 1/4 c. à café sel
- 40 g margarine ou 35 g d'huile végétale
- 40 g eau à adapter
Flan au chocolat
- 600 ml lait de soja
- 85 g crème végétale ici soja aussi
- 70 g fécule de maïs
- 1,25 c. à café agar-agar soit 2,5 g
- 50 g sucre en poudre
- 1 pincée sel kala namak
- 125 g chocolat noir à pâtisser
Instructions
Préparation de la pâte brisée vegan au cacao
- Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients sauf l'eau.
- Ajoutez cette dernière petit à petit, afin d'obtenir une boule non collante (si vous ajoutez trop d'eau, ajoutez trop de farine puis ainsi de suite et finissez avec une boule de pâte pour 3 flans).
- Farinez légèrement votre plan de travail, puis étalez votre pâte en rond, pour qu'elle puisse remonter sur les bords du cercle jusqu'en haut.
- Mettez au frais le temps de préparer la crème.
Préparation de l'appareil à flan
- Dans une casserole, mélangez le lait froid (sinon vous allez chialer je préviens haha) et la crème avec les ingrédients en poudre, puis une fois vous être assuré qu'il n'y avait plus de grumeaux (au besoin vous pouvez mixer, mais ne laissez pas la fécule prendre dans le liquide trop longtemps parce que sinon vous allez avoir du mal à mélanger!), ajoutez le chocolat.
- Sur feu doux, remuez jusqu'à ce que le chocolat fonde avec le fouet, puis sans vous arrêter et sans mettre le feu trop fort ensuite, pour le faire épaissir.
- Le flan doit chauffer jusqu'à ce que des traces de fouet soient visibles, mais pas trop non plus au risque d'avoir un rendu moins fondant.
- Une fois ce stade atteint, versez dans le fond de cacao, et laissez crouter à température ambiante pendant une dizaine de minutes.
- Enfournez à 185°C pendant 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
- Laissez bien tiédir voir refroidir avant de couper.
- Conservez évidemment au frais, et pour le consommer, sortez-le un peu avant du frais, pour qu'il soit plus fondant.
Notes
La recette est réalisée dans un cercle de 18 cm de diamètre. On trouve ces cercles au rayon pâtisserie de beaucoup de commerces même dans certaines grandes surfaces à présent.