Babka vegan à la cannelle
Une babka 100% végétale, à la cannelle. On obtient une brioche parfumée, avec des parties caramélisées par la cassonade.
Portions: 6 personnes
Ingrédients
- 285 g farine t45
- 7 g levure fraîche de boulanger
- 135 g lait végétal
- 45 g sucre en poudre
- 1/2 c. à café sel
- 45 g huile végétale
Ingrédients de la garniture
- 80 g margarine
- 150 g cassonade
- 1/2 c. à café fleur de sel
- 2 c. à soupe cannelle moulue
Instructions
- Dans la cuve de votre batteur ou dans un saladier, mettez tous les ingrédients de la brioche, en prenant soin de mettre la levure au fond, en premier, pour qu'elle ne touche ni le sel, ni le sucre de manière directe.
- Pétrissez pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords de la cuve. Elle doit être collante, mais montrer un réseau de gluten bien développé.
- Laissez pousser dans la cuve ou votre saladier pendant une heure environ, le temps qu'elle double de volume.
- Une fois bien poussée, chassez l'air de la pâte avec le poings, raclez bien les bords de votre contenant, et mettez au frais pour douze heures, pour l'étape qu'on appelle la maturation. Elle va permettre à la brioche de prendre une saveur agréable, mais aussi au réseau de gluten de se renforcer gentiment, vous permettant ainsi une mie plus légère!
- Une fois ces 12 heures passées, préparez la garniture. Pour que ce soit plus simple, votre margarine doit être à température ambiante. Fouettez le tout pour obtenir une texture foisonnée et souple. Comme conseillé, prenez une cannelle bien savoureuse : il en existe plein de différentes, et le mieux est évidemment de la moudre minute.
- Sortez la brioche du frais, et farinez votre plan de travail.
- Etalez là finement pour obtenir un rectangle d'environ 40 sur 25 cm. Avec une spatule, étalez régulièrement la garniture en laissant un bord pour anticiper ce qui risque de déborder, d'environ 5 cm.
- Roulez ensuite le boudin dans le sens de la largeur, pour obtenir un long boudin de 40 cm.
- Ensuite, a l'aide d'un bon couteau, et en ayant si besoin repassé le boudin au frais s'il est trop mou, coupez le en deux.
- Torsadez alors ce dernier, puis roulez-le sur lui-même pour former une spirale.
- J'ai ensuite déposé un cercle de 18 cm autour de ma brioche, mais on peut également faire un boudin moins long et réaliser cet babka dans un moule à cake.
- Ensuite, laissez pousser une heure environ, pour qu'elle prenne du volume.
- Et enfournez à 170°C pendant 40 minutes : la brioche va alors colorer, la garniture caraméliser ... Ne tardez pas ensuite à sortir cette merveille de son moule, car le caramel risquerait alors de figer et vous l'auriez dans l'os.
- Cette brioche est délicieuse tiède, mais se conservera parfaitement dans le four, sous un torchon, pendant un jour ou deux. N'hésitez pas à la repasser au four pour lui redonner de son faste!