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Recette panzanella
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Panzanella

La panzanella est une recette italienne à base de pain rassi et de légumes frais, assaisonnés avec de l'huile d'olive et du vinaigre.
Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 300 g pain légèrement rassi au levain
  • 300 ml eau pour faire tremper le pain (dépend de la taille de votre plat)
  • 1 c. à soupe vinaigre ici du vinaigre rouge, mais peut aussi être du balsamique, de xérès ...
  • 2 c. à soupe huile d’olive + pour servir
  • 400 g tomates multi variétés pour la couleur
  • ½ oignon rouge
  • 150 g courgette soit 1 courgette environ
  • 2 c. à soupe basilic soit un petit bouquet
  • 50 g olives noires
  • Sel et poivre

Instructions

  • Votre pain doit être rassi mais pas dur comme de la brique : coupez des morceaux réguliers à l'aide d'un bon couteau, pour réaliser des cubes d’environ 1 cm.
  • Disposez les morceaux de pain dans un plat avec l'eau et faites-les ramollir. Il doivent ramollir mais pas se déliter, ne les laissez donc pas tremper trop longtemps. L'objectif est qu'il s'imprègne bien ensuite des assaisonnements.
  • Une fois ramolli, retirez l'eau en pressant le pain. Dans un saladier, assaisonnez-le avec une cuillère d'huile d'olive et le vinaigre. Remuez pour bien imbiber tous les morceaux.
  • Lavez courgettes et tomates. Coupez les tomates en morceaux réguliers et les courgettes avec une mandoline ou un couteau économe afin de réaliser des fines lamelles qui seront agréables à manger.
  • Pelez l'oignon et coupez-le en fines lamelles.
  • Ajoutez tous les ingrédients dans le saladier, en prenant soin si elles sont entières, de piquer vos olives pour qu'elles parfument la salade. Ciselez le basilic (mais pas trop fin), salez, poivrez et rectifiez au besoin l'assaisonnement en ajoutant un peu de vinaigre ou d'huile d'olive selon votre goût.
  • Mettez au frais pour deux heures au moins, pour que tous les ingrédients soient bien frais, mais aussi pour que tous les arômes s'imprègnent dans le pain.
  • Pour servir, arrosez d'un filet d'huile d'olive et ajoutez par coquetterie, quelques feuilles fraîches de basilic

Notes

En entrée, ces quantités seront pour 4 personnes, en guise de plat doublez ces quantités pour le même nombre d'hôtes!