Falafels
Les falafels, boulettes frites de pois chiches, un classique de la cuisine libanaise, délicieux avec une sauce au yaourt!
Portions: 15 falafels
Ingrédients
- 250 g pois chiches secs
- ½ oignon jaune
- 15 g persil frais
- 10 g coriandre fraîche
- 2 gousses d’ail (petites)
- 1,5 c. à café cumin coriandre moulus
- 1 c. à café bicarbonate
- ½ c. à café sel fin
Instructions
- Mettez les pois chiches à tremper pendant 12 heures minimum : le trempage est l'étape qui participe à rendre les légumineuses digestes.
- Rincez abondamment (l'eau de trempage à l'inverse est indigeste) et séchez vos pois chiches avec soin dans un torchon propre (sans blague). C'est une étape cruciale pour la réussite de la recette donc prenez votre temps pour qu'il ne reste pas d'eau.
- Dans la cuve de votre mixeur, déposez tous les ingrédients (j'ai tout de même ciselé l'oignon grossièrement) et mixez. Soit par à coups si votre robot est trop puissant, soit en continu.La texture recherchée est d'avoir des encore des morceaux, et que la mixture commence à s'agglomérer contre les bords et au fond du robot. Attention toute fois à ne pas aller trop loin, car les morceaux de pois chiches sont importants pour obtenir une bonne texture. Mieux vaut tester régulièrement d'amalgamer des boules à la main : si ça fonctionne, arrêtez tout !
- Le plus simple pour réaliser vos falafels est d'humidifier vos mains, de prendre une cuillère à soupe bombée du mélange mixé, et de la presser pour en faire une boule.
- Disposez vos falafels ainsi formés sur une plaque et passez-les au frais une heure pour qu'ils soient bien froids.
- Faites chauffer votre huile soit en bain complet à la friture, soit en fond dans une poêle, et faites frire les falafels ; c'est assez rapide donc contrôler la couleur en les retournant régulièrement (dans le cas de la poêle, en friture relevez le panier). Ils sont cuits quand ils sont bien colorés.
- Dégustez avec une sauce au yaourt et aux herbes fraîches, dans des sandwichs, ou simplement à l'apéritif réchauffés au four.