Tarte fine aux abricots
La tarte fine aux abricots est une tarte sur une base de pâte feuilletée avec une crème d'amandes et des fruits. C'est un dessert traditionnel, simple, mais délicieux!
Portions: 6 personnes
Ingrédients
- 1/2 pâte feuilletée (recette sur le blog) ou 1 rouleau de pâte feuilletée
- 50 g margarine à 60% de matière grasse
- 50 g sucre en poudre
- 50 g yaourt de soja
- 50 g poudre d'amandes
- 1 c. à soupe rhum brun
- 5 g farine de blé
- 1/2 c. à café sel kala namak
- 700 g abricots
Instructions
- Le mieux pour cette recette est soit d'avoir fait soi-même sa pâte feuilletée, et d'utiliser de la pâte feuilletée maison, soit d'avoir conservé les rognures de la pâte (les morceaux en trop en général!) pour en avoir l'équivalent de 230 g environ. Pour récupérer le feuilletage "perdu" sans gâcher les feuillets, empilez au mieux vos chutes pour étaler ensuite de nouveau.
- Votre margarine devra être tempérée donc pesez ce qu'il vous faut et laissez-la revenir légèrement (c'est rapide) ou bien passez la très brièvement au micro-ondes.
- Dans la cuve du batteur (avec la feuille) ou dans un saladier (avec d'abord une spatule puis un fouet pour faciliter le travail), fouettez le sucre avec la margarine jusqu') avoir un mélange homogène. Ajoutez le yaourt de soja et mélangez. de nouveau ; le mélange va être un peu moins homogène, raclez bien le fond de la cuve.
- Ajoutez la poudre d'amandes, travaillez bien, puis enfin ajoutez la farine et le rhum. Ce n'est pas obligatoire, vous pouvez le remplacer par un autre alcool ou par un autre aromatisant, mais je trouve ça délicieux.
- Etalez votre feuilletage dans la forme qui vous paraîtra la plus adéquat (comme mon pâton est rectangle, je préfère les bandes, il y a moins de perte, mais avec un feuilletage rond ça marche aussi). L'abaisse ne doit pas être trop épaisse (environ 5 mm).
- Etalez la crème d'amandes en couche légère : s'il en reste il sera toujours temps de la mettre dans des crêpes. Laissez un bord suffisant sans crème.
- Coupez les abricots selon leur taille et votre inspiration en moitié ou en quarts. Surtout, serrez-les suffisamment : j'ai mis 700g d'abricots, mais on peut pousser jusqu'à 800 g : le tout est d'avoir assez d'abricots pour que la tarte ne soit pas chiche en fruits.
- Enfournez à 190°C pendant 40 minutes environ : les bords doivent dorer, et les fruits aussi. Sur mes photos les fruits ont commencé à avoir chaud. Mais ça ne me dérange pas !
- Enfin, si vous le souhaitez, pour faire briller la tarte, vous pouvez la napper soit de nappage, soit de confiture d'abricots, puis disposez des amandes effilées torréfiées à la poêle. Régalez vous!Cette tarte fine est meilleure tiède que froide, n'hésitez pas à la passer au four à 160 °C pendant une dizaine de minutes avant de la servir!