• J'ai réalisé cette recette dans un moule long à tarte de 32 cm de long. Mais vous pouvez aussi réaliser cette tarte dans un moule à tarte (lien affilié avec mon partenaire landmade, n'hésitez pas à consulter mon article pour plus de précisions) rond en modifiant éventuellement la quantité pour mieux coller au volume du votre.

Préparation de la pâte à tarte

• Dans la cuve de votre robot pâtissier (avec la feuille) ou dans un saladier, sablez tous les ingrédients sans l'eau, puis, ajoutez l'eau et travaillez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Pour une meilleure souplesse de la pâte, je vous conseille de la fraiser, c'est à dire travailler la pâte soit avec a paume de la main, soit avec une corne pâtissière (non, pas une corne de licorne), pour l'écraser contre le plan de travail en l'étirant. Elle sera ensuite plus facile à travailler.
• Ensuite, étalez la pâte et foncez un moule avec en l'étalant assez finement (mais pas trop car elle est assez fragile) : normalement, cette quantité de pâte sert pour deux tartes, vous pouvez en congeler la moitié!
• Une fois votre pâte dans votre moule, mettez là au frais, puis passez à la suite.

Préparation de l'appareil à tarte à l'ancienne vegan

• Je réalise cette étape au mixeur plongeant mais ça marche aussi dans un mixeur normal. Mettez tous les ingrédients dans un récipient et mixez jusqu'à avoir un appareil bien lisse et homogène! Si vous ne comptez pas ajouter de sucre glace sur votre tarte, vous pouvez ajouter un peu de sucre à l'appareil.

Préparation de la rhubarbe et montage de la tarte

• Rincez les branches de rhubarbe, puis retirez la peau fibreuse. Dans cette recette je ne fais pas macérer la rhubarbe dans du sucre, notamment pour conserver la totalité de leur acidité. Ne vous tracassez pas, la tarte sur la photo est issue de ce procédé, ça va bien se passer!
• Dans le fond de votre tarte, déposez l'appareil en premier, sans tout mettre (les 3/4) : ça vous permettra d'ajuster ensuite au besoin.
• Tronçonnez (avec un couteau ça suffit, la tronçonneuse est optionnelle!) en morceaux afin que ça rentre dans votre tarte. A vous de choisir la forme, certains se sont essayés à la tarte graphique moi j'ai préféré plus sobrement la tarte "échelle" parce que c'était plus rapide.
• Une fois la rhubarbe bien en place, compléter avec la crème.
• Enfournez à 180°C pendant 45 minutes (ou jusqu'à coloration de la pâte).
• Laissez au moins tiédir, puis saupoudrez de sucre glace avant de servir. La tarte peut également se manger froide.
• Conservez au frais et mangez rapidement.