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Roulé à la cannelle
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Cinammon rolls à la courge

Ces roulés à la cannelle à la courge vegan sont des brioches moelleuses, à base de courge. Elles sont glacées avec du fromage frais.
Temps de préparation40 min
Temps de pousse2 h
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Portions: 12 roulés

Ingrédients

Pour la brioche roulée vegan

  • 425 g farine de blé T45 et/ou riche en gluten
  • 14 g levure de boulanger fraîche
  • 50 g lait végétal ici du soja
  • 65 g sucre en poudre
  • 3/4 c. à café sel
  • 65 g huile neutre (voir notes)
  • 210 g courge butternut cuite

Garniture à la canelle

  • 80 g margarine
  • 150 g cassonade
  • 1/2 c. à café fleur de sel
  • 2 c. à soupe cannelle (rases)
  • 125 g noix de pécan

Glaçage au fromage frais vegan

  • 35 g margarine
  • 2 yaourt nature de soja égouttés
  • 1/2 c. à café sel
  • 1 c. à café extrait de vanille
  • 50 g sucre glace

Instructions

Fromage frais vegan

  • A l'aide d'un torchon propre ou d'une gaze stérile (vous savez les compresses!), habillez le fond d'un chinois.
  • Déposez les yaourts dans votre tissu, puis mettez au frais à égoutter pendant 3 heures minimum.

La brioche

  • Dans un saladier ou la cuve de votre batteur, déposez d'abord la levure, puis la farine, et enfin le sucre, sel, l'huile, le lait végétal. Pour la butternut, je l'ai faite cuire à la vapeur (25 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre), puis laissée bien refroidir (c'est important pour ne pas tuer les levures). Ensuite, prenez soin de bien la réduire en purée fine, pour ne pas avoir de morceaux.
  • Une fois tous les ingrédients dans le batteur/votre saladier, pétrissez une bonne dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. La pâte, peut coller encore un peu mais vous devez voir que la pâte est bien élastique et qu'elle montre de la souplesse (elle ne se "déchire" pas).
  • Une fois la pâte bien pétrie, posez un torchon sur votre saladier, et laissez pousser une heure au moins, à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte double de volume. Si elle ne lève pas beaucoup, n'hésitez pas à patienter un peu plus longtemps, ou la mettre près d'une source de chaleur ou sur la fonction pousse d'un four (certains le font, je l'allume puis j'éteins ensuite le mien, pour éviter une surchauffe).
  • Une fois ce temps passé, rompez la pâte en l'écrasant et la pétrissant pour la faire revenir à son état initial. Si vous le pouvez laissez-la toute la nuit au frais, sinon, étalez-la en un grand rectangle de 30 x 50 cm.

Garniture des roulés à la cannelle

  • Travaillez tous les ingrédients ensemble, en ayant pris soin de laisser la margarine à température ambiante un peu avant, pour qu'elle soit molle.
  • Concassez les noix de pécan grossièrement, puis étalez le mélange à la cannelle sur le rectangle.
  • Disposez harmonieusement les noix de pécan, et roulez le boudin de brioche du coté le plus large pour obtenir un long roulé.
  • Détaillez ce boudin en 12 (le plus facile c'est de le faire en 2 puis en 2 puis de détaillez 3 dans chaque partie, histoire d'avoir un truc à peu près homogène!).
  • Je n'ai pas graissé mon plat, mais je vous conseille de le faire, généreusement. Ensuite, disposez les roulés, sans trop les serrer. Mon plat est un rectangle de 20 x 28 cm. L'important est de ne pas les serrer d'avantage ! Vous pouvez d'ailleurs tout à fait les réaliser en individuel sur une plaque (enfin plutôt deux du coup!).
  • Laissez pousser une heure environ, mais pas trop longtemps ; les roulés doivent prendre un peu de volume mais pas non plus surpousser sinon ils auront un goût de levure marqué.
  • Enfournez à 180°C pendant 25 à 30 minutes (je les aime dorés!).

Glaçage au fromage frais vegan

  • A la sortie du four, attendez que les brioches tiédissent, quelque chose comme 10-15 minutes, puis mélangez le yaourt égoutté avec le reste des ingrédients (faites fondre la margarine).
  • Etalez ce mélange sur le dessus des cinammon rolls, et consommez tièdes ou froids!
  • Conservation : les cinammon rolls se perdent assez vite, si vous n'êtes pas plusieurs pour les manger, le mieux à mon sens est de les congeler et de les sortir au fur et à mesure!

Notes

En huile dite neutre, j'utilise une huile spéciale cuissons désodorisée : elle supporte les fortes chaleurs et n'apporte pas de saveur marquée.