Soupe de lentilles à la sauce tomate et aux épinards
Une soupe économique et nourrissante de lentilles vertes, à la tomate et aux épinards, avec des aromates. A déguster avec du pain de campagne, pour un repas rassasiant
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 200 g échalote
- 5 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 4 c. à soupe huile d'olive
- 400 g lentilles vertes
- 400 g épinards frais (vous pouvez en ajouter d'avantage)
- 600 g eau
- 600 g purée de tomates ou de tomates fraîches
- 1 c. à café sel
- 1 pointe poivre
- crème végétale pour servir
Instructions
- Dans un premier temps, épluchez et détaillez l'échalote finement. Mettez à cuire avec l'huile d'olive dans une casserole suffisamment grande pour accueillir ensuite tout le reste.
- Lorsque les oignons cuisent et commencent à colorer légèrement, ajoutez les lentilles, le thym, le laurier, et l'eau et la sauce tomate.
- Faites cuire une vingtaine de minutes à découvert sur feu doux, en contrôlant la cuisson des lentilles pour éviter qu'elles n'éclatent et deviennent farineuses.
- Si au cours de la cuisson l'eau venait à manquer, ajoutez-en.
- A la toute fin de la cuisson, ajoutez les feuilles d'épinards que vous aurez équeutés, rincées et détaillées grossièrement, puis laissez-les cuire quelques minutes.
- Ajoutez le sel, quelques moulins de poivre fraichement moulu, la crème végétale, et servez avec du bon pain! Et éventuellement un peu de persil frais!