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Toasts apéritifs vegan

Un trio de toasts au fromage frais végétal, garnis de manière variée, pour sublimer les accords avec des poivres aux saveurs d'agrumes, épicées et chaudes.
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson1 h
Egouttage du yaourt au frais12 h
Type de plat: Apéritif
Cuisine: Française, Végétarienne
Portions: 12 toasts de chaque sorte

Ingrédients

  • 300 g fromage frais nature
  • 1 pamplemousse
  • 6 tomates confites à l’huile
  • 2 c. à soupe algues fraîche ou réhydratées
  • 300 g pommes de terre grenaille
  • 50 g lentilles vertes
  • 1 feuille laurier sauce
  • 2 c. à soupe huile d’olive
  • 1 mangue
  • Poivre timut, kampot rouge et Ba ria
  • Toasts le seigle se marie très bien avec les lentilles

Instructions

  • La veille au soir, mettez votre yaourt à de soja (400 g ici) à égoutter dans une passoire avec une étamine. Le lendemain, videz l'eau qui se sera échappée et ajouter un peu de matière grasse comme expliqué dans la recette du fromage frais. N'oubliez pas se le saler généreusement.
  • Cuisez les pommes de terre grenaille dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Dans une autre casserole, faites cuire les lentilles une quinzaine de minutes avec le laurier : elles doivent rester croquantes donc surveillez la cuisson. Ces deux cuissons peuvent être réalisées en amont et conservées au frais.
  • SI vous utilisez des algues réhydratées, mettez-les à tremper dans de l'eau.
  • Egouttez les pommes de terre et huilez une plaque ou un plat assez grand : a l'aide du dessous d'un verre ou d'un autre objet de votre choix (soyez créatifs! haha), écrasez vos patates. Ajoutez-leur un filet d'huile au besoin.
    Retournez à mi cuisson pour les faire dorer des deux côtés.
  • Pour cette recette, rien de compliqué, mais organisez-vous pour tout avoir de prêt sous la main : ça évite de finir en chantier naval et de laisser la cuisine dans un état désastreux juste au moment de l'apéro!
    De plus, ces toasts ne restent pas croustillants très longtemps une fois assemblés.
  • Epluchez et coupez la mangue en tranches.
    Réalisez également des suprêmes de pamplemousse : ça paraît obscur comme ingrédient, mais il vous faut juste un pamplemousse et un très bon couteau bien aiguisé. J'insister. On tranche les deux extrémités du pamplemousse, puis on va suivre la courbe du pamplemousse de manière à retirer la peau + la peau blanche intérieure, et ne laisser que la chair. Ensuite, on va retirer la chair du pamplemousse de chaque quartier en tranchant au plus près. Félicitations, c'est un suprême!! Selon l'épaisseur de ces derniers, tranchez en deux ou trois dans l'épaisseur.
  • Si vous voulez jouer la carte noël à fond, réalisez des étoiles dans la chair de la mangue.
  • Tartinez les toasts de fromage frais et suivez les accords suivants :
  • - Toast pamplemousse et baie de timut : Déposez une couche de fromage frais, du poivre timut fraîchement moulu, des suprêmes pamplemousse, et en option, zestez du citron vert par dessus..
  • - Toast mangue/lentille et poivre kampot rouge : Tartinez le toast, poivrez, ajoutez les lentilles et la mangue en fines tranches ou en étoiles.
  • - Toast tomate confite, pomme de terre et algues au poivre Ba Ria : Tartinez de fromage frais, poivrez, déposez de l’algue (assez pour qu'on sente la mer), puis un morceau de pomme de terre croustillante avec sa peau, et enfin de la tomate confite.
  • N’oubliez pas de garder le poivrier à disposition pour profiter de toutes les saveurs complexes de ces “crus”, à mouliner au dernier moment!

Notes

Pour une présentation festive, j'ai détaillé à l'emporte-pièce quelques morceaux de toasts en forme d'étoiles également.