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Hachis parmentier aux champignons
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Parmentier à la butternut et aux girolles

Une recette végétarienne du traditionnel hachis parmentier, avec des girolles, et de la courge butternut, pour un mélange original et festif.
Temps de préparation44 min
Temps de cuisson45 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 4 bocaux

Ingrédients

  • 400 g pomme de terre variété à purée
  • 150 g lait végétale environ
  • 500 g courge butternut
  • 45 g protéines de soja texturées petites
  • 1 c. à café bouillon de légume en poudre
  • 2 feuilles laurier
  • 1 c. à café miso brun
  • 200 g girolles
  • 2 c. à soupe huile d'olive
  • 2 gousses ail
  • 10 g persil frais
  • sel et poivre

Instructions

  • A la vapeur, cuire la butternut et les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, soit environ une trentaine de minutes. Contrôlez en plantant une lame de couteau qui doit s'y enfoncer sans effort.
    Veillez à bien choisir des pommes de terre adaptée à la réalisation de purées.
  • Pendant la cuisson, faites bouillir de l'eau (1/2 litre environ), avec le bouillon et le laurier, et ajoutez les protéines de soja texturées pour les réhydrater, pendant une dizaine de minutes.
  • Retirez la terre de vos girolles et les parties abîmées (en surgelé logiquement ça va!). Dans une poêle, faites revenir ces dernières dans l'huile d'olive. Prenez soin de détailler des morceaux identiques si besoin, pour une cuisson homogène. Faites revenir sur feu moyen, pour que les giroles suent et deviennent tendres. Ajoutez le miso, que vous aurez dissout dans un peu de bouillon de légumes.
  • En fin de cuisson, ajoutez l'ail et le persil, salez et poivrez. Disposez dans les bocaux.
  • Vous pouvez réaliser les deux purées au presse-purée, mais je trouve le mixeur plus pratique pour la courge butternut.
  • Réduisez la pomme de terre et la butternut en fine purée, puis, délayez la pomme de terre avec du lait végétal jusqu'à ce qu'elle soit fluide, mais pas trop. Si c'est trop épais la plat risque d'être pâteux en bouche! N'oubliez pas de saler.
  • Déposez dans les bocaux (ou dans votre plat) et lissez la couche.
  • Réduisez la butternut en purée ; logiquement, c'est assez humide mais si besoin, ajoutez un peu de lait végétal, salez et si vous le souhaitez, ajoutez un peu de coriandre moulue, qui ajoutera une note fraîche à la butternut.
  • Finissez de remplir les bocaux.
  • On peut les tenir au chaud entre les différentes étapes, au four, ou bien les réchauffer, en ayant pris soin de sortir les bocaux/le plat quelques minutes avant pour éviter tout choc thermique violent, et d'enfourner à four froid.
  • Vous pouvez soit les faire réchauffer à 160°C, ou les faire gratiner avec un peu de chapelure.
  • Pour un grand plat, n'hésitez pas à doubler les quantités!