Biscuit roulé vegan à la framboise
Une bûche à la framboise, sur base d'un biscuit roulé sans oeufs, et d'une curd de framboises.
Portions: 8 parts
Ingrédients
Biscuit roulé à la framboise
- 180 g farine de blé t45
- 100 g sucre en poudre
- 160 g lait végétal
- 100 g yaourt de soja
- 35 g huile
- 1/2 c. à café sel (rase)
- 8 g levure chimique sans phosphate
- 1/2 c. à café bicarbonate rase
- 1 c. à soupe vinaigre de cidre
- 30 g pistaches entières
Curd de framboise
- 200 g coulis de framboises
- 175 g lait végétal ici soja
- 35 g fécule de maïs
- 50 g sucre en poudre
- 20 g margarine
Garniture
- 200 g framboises surgelées
- chantilly vegan pour la décoration
- coulis de framboise
Instructions
Préparation du curd de framboises
- Dans un premier temps, faites éventuellement décongeler le coulis de framboises, et mettez-le dans une casserole avec le lait, puis la fécule et le sucre.
- Mettez sur feu moyen et mélangez pour faire épaissir, en fouettant sans discontinuer pour que la crème n'accroche pas au fond de la casserole. Le fouet doit laisser des traces, mais ne faites pas épaissir trop longtemps. Ajoutez la margarine hors du feu.
- Débarrassez dans un plat peu profond, pour que ce soit une fine couche, et filmez au contact pour que la crème ne fasse pas de croûte.
Préparation de la génoise nature vegan
- Dans un saladier, mélangez ensemble le lait végétal, le yaourt, l'huile, le sucre et le vinaigre de cidre.
- Ajoutez ensuite la farine tamisée, le sel, le bicarbonate, la levure et remuez brièvement : le mélange doit être homogène mais plus vous insistez et prenez du temps, plus vous faites agir la levure en dehors du four, et cette dernière ne lèvera plus au four.
- Prenez une plaque à pâtisserie de 40*30 (celles standard pour les fours ménagers), couvrez d'une feuille de papier sulfurisé, et étalez le biscuit de manière homogène. Par dessus, saupoudrez les pistaches que vous aurez concassées. Pour ça le plus facile est de les mettre dans un récipient et de les exploser gentiment avec un rouleau à pâtisserie en bois ou un pilon.
- Enfournez à 175°C pendant 12 minutes environ, mais surveillez : ça ne doit pas colorer sinon, jamais vous ne réussirez à rouler votre biscuit.
- Sortez du four et surtout, retirez de la plaque, sinon ça continue de cuire.
- Laissez la vapeur sortir du biscuit quelques minutes, et quand il arrête de fumer, roulez dans un torchon propre. Laissez dedans jusqu'à complet refroidissement. Pour éviter tout risque, saupoudrez légèrement (j'insiste) de sucre glace.
Montage de la bûche
- Fouettez le curd de framboise pour le rendre lisse, et faites décongeler les framboises.
- Déroulez le biscuit, et étalez le curd par dessus en laissant un bord pour éviter le débordement, puis disposez les framboises de manière homogène.
- Ensuite, sans panique, roulez le biscuit en serrant un peu.
- Une fois le biscuit roulé, emprisonnez dans un film ou un papier, et mettez au frais pour que ça prenne bien. Pensez à l'isoler des autres trucs qui sentent de votre frigo : le gras absorbe les odeurs et y'a rien de pire qu'une bûche goût frigo.
- Au moment de servir (ou avant hein), décorez. Montez de la chantilly végétalen ou plantez votre plus belle collection de sapins et père noël creepy.Servez avec du coulis de framboise (toujours de notre congélateur d'amour).