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Recette de gnocchi à la courge
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Gnocchi de courge butternut à la sauge

Des gnocchi à base de courge butternut et de pomme de terre, pour une bonne tenue et une texture fondante. Cuits dans de l'huile parfumée à la sauge, leur saveur délicate s'accordera avec beaucoup de plats.
Temps de préparation1 h
Temps de cuisson20 min
Type de plat: Accompagnement
Cuisine: italienne
Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 300 g pomme de terre à chair farineuse (c'est important)
  • 300 g courge butternut
  • 1 c. à café sel
  • 150 g farine de blé
  • 30 g huile d'olive
  • 10 feuilles de sauge
  • 30 g noisettes

Instructions

  • Je vous dis souvent que vous allez échapper à l'épluchage, mais cette fois-ci, pardon, mais il va falloir vous mettre à la lutte gréco-romaine avec votre butternut.
    Epluchez et la courge, et les pommes de terre.
  • Détaillez en morceaux et mettez à cuire dans votre cuit vapeur. La cuisson varie selon l'âge de la courge (plus elles sont vieilles et plus elles sèchent), et de vos pommes de terre. Plantez un couteau et retirez au besoin la butternut avant.
  • J'ai utilisé un presse-purée à manivelle pour réaliser une purée fine de pomme de terre (qu'on ne peut pas vraiment mixer sinon bonjour les dégâts ou le fromage de patate), et mixé la courge butternut, qui elle ne craint rien de ce côté là.
  • Mélangez bien les deux avec le sel et la farine, à chaud, pour obtenir une pâte homogène mais un peu collante.
  • Farinez votre plan de travail, juste ce qu'il faut, et garder un bol avec de la farine à proximité, car au fur et à mesure on a besoin d'en ajouter. Roulez des boudins, et détailles des morceaux réguliers. Pour le façonnage à vous de voir si vous voulez ou pas réaliser les rainures caractéristiques! Je le fais à la fourchette mais c'est long et pas parfait, et il faut bien maîtriser la quantité de farine sinon ça reste collé dessus.
  • Ensuite, faites chauffer de l'eau avec du sel. Faites bouillir et mettez des gnocchi dedans : pas trop d'un coup sinon il se collent entre eux.
  • Attendez que les gnocchi remontent (bon, et mettez un coup d'écumoire pour vérifier qu'ils sont pas collés dans le fond parce qu'une fois comme ça j'ai sacrément attendu haha), et récupérez-les avec une écumoire.
  • Ensuite, faites chauffer l'huile avec les feuilles de sauge, et faites revenir quelques minutes, jusqu'à ce que les feuilles cuisent. Ajoutez les gnocchi et laissez colorer, pour qu'ils deviennent croustillants, en retournant régulièrement pour colorer une maximum de surface.
  • Servez avec les noisette torréfiées (passage au four pendant une dizaine de minutes), et un filet d'huile d'olive bien fruitée.

Notes

Les portions sont difficiles à évaluer, tout dépend de si vous faites des gnocchi un repas complet ou si c'est un simple accompagnement, je vous conseille donc de réaliser cette recette une première fois pour jauger votre quantité idéale de gnocchi.
Si vous voulez, vous pouvez faire ces gnocchi avec d'autres courges.
Pour le service, n'hésitez pas à ajouter des noisettes torréfiées : passez quelques noisettes au four à 190°c pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elles colorent et prennent une odeur de pâte à tartiner.