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Salade de boulgour à la patate douce et à la roquette

Une assiette composée sous forme de salade chaude sur une base de boulgour, avec de la patate douce rôtie au four, de la roquette, et une sauce gourmande à la moutarde légèrement sucrée.
Temps de préparation25 min
Temps de cuisson45 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 600 g patate douce
  • 250 g boulgour
  • 150 g roquette
  • 2 c. à soupe huile d'olive
  • 1/2 c. à café sel
  • 50 g noisettes entières

Sauce à la moutarde

  • 140 g mayonnaise vegan
  • 2 c. à soupe moutarde fine
  • 2 c. à soupe moutarde à l'ancienne
  • 2 c. à soupe vinaigre balsamique
  • 2 c. à soupe sirop d'agave

Instructions

  • Epluchez votre (ou vos) patate douce. Rincez, et détaillez en morceaux de taille à peu près égale. Il est important de conserver des morceaux un peu épais, pour qu'elle reste fondante et ne sèche pas au four.
  • Arrosez avec l'huile d'olive, puis remuez bien avec vos mains ou une cuillère, pour que tous les morceaux de patate douce soient bien enrobés.
  • Enfournez à 200°C pendant 30 minutes environ. Pour contrôler la cuisson, plantez une lame de couteau dedans.
  • Profitez de votre four allumé pour torréfier les noisettes : mettez-les sur une plaque ou dans un plat, et enfournez 5-10 minutes, jusqu'à ce qu'elles colorent et dégagent une odeur délicieuse.
  • Quand les patates douces sont presque cuites (vous pouvez les conserver dans le four chaud sans souci en attendant), faites cuire le boulgour. Pesez dans un verre, et mesurez visuellement le même volume d'eau multiplié par deux.
  • Cuisez pendant 8 minutes, ou jusqu'à absorption totale, et couvrez pendant 5 minutes, le temps que le boulgour gonfle.
  • Préparez la sauce moutarde : mélangez tous les ingrédients pour obtenir une sauce. Vous pouvez, selon votre préférence, diluer la sauce avec un peu d'eau.
  • Dressez les assiettes en tapissant de boulgour, de patate douce, de roquette, saucez généreusement, puis ajoutez quelques noisettes par dessus.
  • Pour une assiette encore plus complète, vous pouvez ajouter des falafels.

Notes

Vous pouvez acheter votre véganaise ou la faire vous-mêmes .