Layer cake vegan au chocolat
Une recette de layer cake au chocolat entièrement végétalienne, avec des génoises sans oeufs moelleuses, une mousse au chocolat, et une décoration à base de ganache.
Portions: 8 personnes
Ingrédients
Pour les génoises au cacao
- 225 g compote de pomme sans sucre ajouté
- 180 g crème végétale ici de soja
- 225 g sucre en poudre
- 120 g huile végétale
- 195 g farine de blé t45 ou 55
- 12 g levure chimique sans phosphate
- 75 g lait végétal
- 50 g cacao en poudre
- 3/4 c. à café sel
La garniture
- 8 pots de mousse au chocolat Andros Végétal soit 440 g
Décoration (ganache au chocolat sans lactose)
- 200 g chocolat noir
- 200 g crème végétale ici soja
- 1 pincée fleur de sel
Instructions
- Dans un saladier, mélangez le sucre avec la farine et le cacao tamisés, puis la levure et le sel.
- Faites un puits au centre et ajoutez la compote, la crème, l'huile, le lait et remuez rapidement mais suffisamment pour obtenir un mélange homogène.
- Divisez cet appareil en trois parts égales, et disposez dans des moules à charnière ou des cercles de 14 cm de diamètre (si c'est plus grand, c'est plus plat à moins de multiplier les quantités ; on trouve ce genre de cercle pas très cher dans le commerce) en ayant pris soin de mettre du papier sulfurisé dans le fond pour les moules à charnière, sinon ça va rester collé!
- Enfournez 30 à 35 minutes à 180°C. Le plus pratique est évidemment d'avoir 3 cercles/moules. Pour contrôler la cuisson, piquez au centre ; la lame doit ressortir propre. Si vous avez un doute, prolongez légèrement la cuisson.
- Sortez du four et laissez totalement refroidir.
- Une heure trente avant de décorer le gâteau, préparez votre ganache en faisant chauffer la crème. Versez-la sur le chocolat concassé, puis laissez fondre une minutes avant de remuer en partant du centre, à la spatule. Le but est de laisser la ganache figer doucement pour qu'elle garde sa brillance.On peut aussi envisager ça au frais mais il faut mélanger souvent et prendre en compte qu'une fois la masse froide, elle va continuer à figer très vite. Je trouve ça beaucoup moins facile à maîtriser!
- Une fois les génoises bien froid, prenez votre plat de service, de préférence sans bords si vous débutez. Posez la première génoise au centre, côté plat vers l'assiette, et mettez dessus 3 pots de mousse, puis lissez sans trop travailler pour ne pas casser la légèreté de la mousse. Déposez la génoise numéro 2 avec la bosse face contre la mousse.Ensuite, piquez bien avec votre pic ou votre tige en bois, pour que ça reste bien en place, et appuyez un peu pour bien faire adhérer crème et génoise.
- Remettez alors une couche de mousse (toujours 3 pots, et la dernière génoise, toujours la tête à l'envers, pour avoir une surface bien plane à lisser.
- Avec les 2 pots restants, ajoutez un peu de mousse sur les bords (ou pas d'ailleurs) et sur le dessus, et lissez à l'aide d'une spatule. Mettez au frais pour que la mousse au chocolat se solidifie.
- Une fois la ganache à bonne texture, mettez dans une poche et faites la décoration de votre choix. Si vous ne savez pas pocher, vous pouvez étaler la ganache à la spatule ou à la cuillère et faire de jolies vagues gourmandes. Pour les coulures, faites fondre un peu plus la ganache, mais laissez la refroidir un peu quand même, pour qu'elle ne fasse pas fondre la mousse dessous, et mettez sur le bord.
- Décorez avec vos fonds de placards ou vos envies, ici quelques fleurs, et on embarque pour souffler les bougies!
Notes
Si vous optez pour une version sans la mousse, partez sur 1,5 fois la recette de crémeux de la bûche roulée pour avoir une garniture correcte (vous pouvez facilement la doubler pour la gourmandise, pensez juste à la travailler bien froide).