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Cake au citron vert et aux pêches

Une variante de cake au citron vert, avec une touche de pêches, pour un cake bien parfumé aux saveurs fraîches. Il s'agit d'une recette de cake sans oeufs
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson40 min
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Portions: 1 cake de 25 cm de long

Ingrédients

  • 140 g huile neutre
  • 200 g sucre en poudre
  • 140 g yaourt de soja
  • 60 g jus de citron vert
  • 300 g farine de blé t45-50
  • 1,5 sachet levure chimique sans phosphate
  • 3 citrons vert (zeste)
  • 1/2 c. à café sel
  • 360 g pêche
  • 2 c. à soupe farine

Glaçage

  • 130 g sucre glace
  • 4 c. à soupe jus de citron à ajuster selon texture

Instructions

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Dans un saladier, mélangez le yaourt avec le jus de citron vert.
  • Ajoutez le sucre et l'huile, puis mélangez.
  • Enfin, tamisez par dessus la farine et la levure chimique, avec le sel, et zestez finement le citron vert (je vous conseille une râpe microplane, bien fine, qui permettra de ne pas sentir de morceaux désagréables.
  • Rincez vos pêches, retirez le noyaux. La quantité de la recette est une quantité nette, c'est à dire sans le noyau.
  • A vous de voir si vous souhaitez laisser la peau, puis détaillez en morceaux, avant de rouler dans les 2 cuillérées de farine pour bien les enrober.
  • Graissez et fariner bien un moule à cake (de 25 cm).
  • Incorporez délicatement la pêche farinée sans trop insister sur le mélange, l'idée étant qu'elles conservent leur farine pour éviter de couler au fond du moule à la cuisson.
  • Garnissez le moule à cake, enfournez puis baissez le four à 180°C, pour cuire pendant minimum 40 minutes. Selon les fours, et tout un tas de mystères de l'univers, il vous faudra contrôler la cuisson avec une pointe de couteau en surveillant la couleur du cake qui doit être doré. Elle doit ressortir sèche, sauf si vous enfoncez votre lame pile dans un morceau de pêche évidemment.
  • A la sortie du four, laissez tiédir le cake une dizaine de minutes, avant de le retourner délicatement. Si vous avez pris soin de bien graisser et de le laisser tiédir, vous devriez n'avoir aucun problème avec cette étape.
  • Laissez totalement refroidir sur une grille, puis avant de glacer. Pour ça, mélangez le sucre glace avec le jus de citron, pour obtenir un glaçage un peu épais mais fluide. Répartissez sur le dessus du cake et laissez dégouliner. Vous pouvez le colorer si vous le voulez mais vous n'êtes pas obligés de le faire rose barbie comme moi.
  • Une fois refroidi et le glaçage pris, dégustez, et conservez au frais, afin d'éviter que les fruits ne fermentent ou moisissent.