Préchauffez le four à 180°C. Préparez également un moule de 24 cm de diamètre afin d'éviter tout risque : je mets alors un papier sulfurisé dans le fond, et sur les bords, ce qu'on appelle "chemiser" afin d'être certaine de démouler sans difficulté.
Dans un saladier, mélangez le Soja-amande, l'huile et la boisson de soja, pour obtenir un mélange homogène.
Ajoutez ensuite le sucre, le sel, remuez.
Enfin, ajoutez par dessus le reste des ingrédients (sauf les amandes effilées). Remuez brièvement, avec efficacité et un mouvement sûr, mais n'insistez pas trop : plus vous remuez, plus la levure chimique commence à travailler, plus vous risquez d'obtenir une crêpe. Si vous avez peur de mal faire, n'hésitez pas à ajouter une grande partie de la farine, mais d'en conserver une petite quantité avec la levure chimique, à ajouter tout à la fin seulement.
Mélangez les framboises dans la farine, pour bien les enrober, puis, mettez dans votre pâte bien lisse (elle est un peu épaisse mais forme un ruban, c'est normal), et incorporez avec délicatesse à la spatule.
Coulez dans le moule, tapotez pour homogénéiser la surface, et saupoudrez avec les amandes effilées.
Faites cuire à 180°C (enfournez bien à four chaud) pendant une cinquantaine de minutes. Le gâteau doit être bien cuit, doré, et une pointe de couteau doit ressortir totalement sèche. Ne prolongez pas non plus trop la cuisson au risque de rendre le gâteau sec.
Laissez tiédir quelques minutes, mais démoulez avant que trop d'humidité ne risque de venir imbiber le fond. Pour ça, retournez le moule d'un coup sec et rapide sur une assiette : grâce à votre chemisage, vous verrez, c'est un jeu d'enfants !
Laissez le gâteau refroidir totalement sur une grille de préférence, puis, sortez le soja-amande égoutté du frais, mélangez avec le sucre et l'arôme (c'est facultatif) et ajoutez par dessus les fruits de votre choix !
Conservez au frais, et sortez de préférence quelques minutes avant de déguster, pour bénéficier de tout le moelleux de ce gâteau.