Rôti de seitan
Un rôti tout végétal à base de seitan, parfaite pièce d'un repas à partager, et à déguster pendant les fêtes. Garni de châtaignes, oignons et carottes, et accompagné de sauce et de petits légumes, c'est une version végétarienne idéale pour un repas convivial.
Portions: 10 parts
Ingrédients
Pour le seitan
- 250 g lentilles vertes cuites
- 250 g gluten pur en magasin bio
- 1 feuille de laurier
- 1/2 c. à café ail en poudre
- 1 c. à soupe sirop d'agave
- 1/4 c. à café muscade moulue
- 1 c. à café coriandre moulue
- 1 c. à soupe paprika fumé
- 120 g eau ou de bouillon
Garniture du rôti
- 250 g carottes
- 280 g chataignes
- 200 g oignons
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 1 pincée sel
- 2 c. à soupe persil
Légumes d'accompagnement
- 1 kg pomme de terre
- 1 kg carottes
- 4 échalotes (petites)
- 60 g sauce tamari ou sauce soja
- 150 g eau
- 3 c. à soupe sirop d'agave ou d'érable
Instructions
- Mixez dans un premier temps les ingrédients du seitan, sauf le gluten et l'eau, pour obtenir une préparation grossière mais relativement homogène.
- Ajoutez gluten et eau, puis mixez pour mélanger et obtenir une pâte malléable.
- Préparez la garniture du seitan. Epluchez et détaillez finement votre oignon.
- Epluchez les carottes, puis coupez en tout petits cubes. C'est un peu fastidieux mais ça facilite le montage du rôti ensuite, et c'est plus agréable à manger.
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile, et faites revenir les oignons avec une pincée de sel.
- Ensuite, ajoutez les carottes, et faites cuire quelques minutes, jusqu'à ce que les oignons soient bien cuits et translucides, et les carottes commencent à ramollir.
- Salez, ajoutez le persil, et mixez très brièvement avec les marrons (on peut aussi les concasser grossièrement à la main ou la fourchette).
- Etalez le seitan en un grand rectangle, mais pas trop fin non plus pour garder une certaine épaisseur de pâte d'environ 25 sur 35 cm.
- Disposez la farce en pensant bien à laisser de la marge sur le bord car la farce va forcément glisser en cours de montage.
- Roulez en serrant mais sans excès, puis ficelez avec de la ficelle de boucher, à minima pour retenir le rôti.
- Mettez dans un cuit-vapeur : j'ai disposé une feuille de papier cuisson pour éviter que la garniture non enfermée ne tombe dans l'eau au fond.
- Cuisez 1h : le rôti va gonfler.
- Pendant cette heure là, préparez les légumes et le bouillon de cuisson.
- Dans un grand plat à four, disposez les légumes épluchés ou seulement bien rincés selon vos préférences (et aussi leur qualité, en bio on peut plus se permettre de laisser la peau qu'en conventionnel). coupez en morceaux les pommes de terre, les échalottes en 2 ou 4 selon leur taille. Versez le jus par dessus en en conservant un peu pour la cuisson du rôti. Si ce n'est pas assez pour votre plat, ajoutez un peu d'eau ou refaites un peu de cette préparation : une fois le jus réduit ce sera vraiment un délice. Cette portion de légumes est réduite, je n'ai jamais cuisiné pour 10 personnes donc je vous laisse adapter au besoin.
- Ensuite, une fois le rôti cuit à la vapeur, transférer dans un plat pour le four.
- Faites d'abord cuire les légumes pour être certain.e.s qu'ils soient bien cuits quand le rôti sera prêt.
- Enfournez à 200°C pendant une 40 aine de minutes. Plantez un couteau dans les différents légumes et remuez régulièrement pour qu'ils ne sèchent pas et soient tous bien gorgés de jus.
- A mi cuisson, enfournez le rôti, qui doit cuire 30 à 35 minutes : il doit un peu dorer mais pas en excès sinon il devient sec et un peu raide !
- Servez avec une sauce de votre choix et les légumes.