Go Back

Sauce aux chanterelles

Une sauce délicate et onctueuse sur base de crème, avec des chanterelles entières dedans. On obtient une sauce qui ira avec tous les légumes, et une grande partie des plats de fêtes !
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson15 min
Type de plat: sauce
Cuisine: Française
Portions: 1 saucière

Ingrédients

  • 250 g chanterelles
  • 20 cl crème de soja
  • 50 g margarine
  • 3 gousses ail
  • 400 ml bouillon de légumes
  • 2 c. à soupe sauce tamari ou sauce soja
  • 2 c. à soupe fécule de maïs

Instructions

  • Préparez vos champignons.
    En version fraîche, retirez les parties abîmées ou terreuses, rincez si besoin sous un filet d'eau (on évitera simplement de faire tremper les champignons longtemps car ils risquent de se gorger d'eau et de perdre en saveur).
    Si vous avez des champignons secs, réhydratez-les dans de l'eau bouillante, le temps qu'ils reprennent forme fongique.
    Enfin, si vous utilisez des surgelés, reportez vous aux conseils de cuisson sur le sachet (après tout, c'est ceux qui vendent qui savent le mieux !).
  • Une fois prêts, coupez éventuellement les plus gros champignons, sinon laissez entiers, et mettez dans une poêle, avec la margarine, et faites chauffer sur feu moyen, pour que les champignons perdent de leur liquide.
  • Une fois que les champignons ont bien réduit en taille, pressez ou découpez finement les gousses d'ail (prenez soin de dégermer avant, ce sera plus digeste) et ajoutez-les pour les faire cuire un peu.
  • Préparez le bouillon : pour ma part j'utilise du bouillon en poudre, que je trouve très pratique à utiliser. Comme c'est très facile à diluer, je le fais à froid, ce qui me permet d'ajouter la fécule de maïs directement dedans, mais si vous faites chauffer votre bouillon, surtout, diluez la fécule à part pour éviter d'avoir des grumeaux, dans un peu d'eau froide.
  • Ajoutez la crème à la poêle, remuez, puis ajouter le bouillon et la sauce tamari.
  • Laissez réduire pendant une dizaine de minutes, sur feu doux, en remuant régulièrement. La sauce est prête quand elle commence à napper la cuillère.
  • Si vous devez la réchauffer, vous pouvez ajouter un peu d'eau et faire recuire.

Notes

J'utilise de la crème de soja car elle est neutre et a une composition intéressante par rapport à de la crème au lait de vache. Si vous utilisez d'autres crèmes, le résultat sera peut-être différent.
On peut évidemment réaliser cette crème avec tous les champignons, le goût sera différent.