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Asperges au tofu
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Asperges au tofu mayonnaise

Les asperges cuites au four ou à la poêle sont surmontées d'un peu de tofu émietté mélangé à de la mayonnaise, pour une entrée ou un plat léger parfaits.
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson15 min
Type de plat: Entrée
Cuisine: Française, vegan
Portions: 2 personnes

Ingrédients

  • 500 g asperges vertes soit une belle botte
  • 30 g crème de soja ou yaourt de soja
  • 30 g huile neutre voir notes
  • 10 g moutarde
  • 1/4 c. à café sel kala namak
  • 1/2 c. à café curcuma
  • poivre
  • 250 g tofu nature fondant
  • 3 c. à soupe ciboulette

Instructions

  • Rincez les asperges et retirez la base très filandreuse que vous pouvez conserver pour une soupe de queue d'asperges. Pour un passage au four, vous pouvez les conserver tel quel, à la poêle, je trouve meilleur de les travailler avec un économe pour retirer la fine pellicule filandreuse.
  • Dans un plat ou sur votre plaque de cuisson, disposez les asperges et arrosez d'un généreux filet d'huile d'olive que vous répartirez en massant les asperges, avant d'enfourner à 200°C et faites cuire 12 à 15 minutes selon la taille. Pour contrôler, plantez une lame de couteau et ajustez à vos goûts.
    A la poêle, faites chauffer la poêle, puis huilez et ajoutez les asperges. Faites revenir une dizaine de minutes : pour des asperges plus fondantes, vous pouvez couvrir d'un couvercle pour cuire "à l'étouffée".
  • Préparez la mayonnaise en mettant la crème/le yaourt avec la moutarde, l'huile, et le sel qui pue l'oeuf pourri. Si le mélange ne monte pas comme vous le voulez, ajoutez un peu plus d'huile mais normalement c'est instantané et pour cette recette, vous n'avez pas besoin d'une mayonnaise trop ferme.
  • Dans un petit saladier, émiettez le tofu nature, puis mélangez avec de la mayonnaise : moi j'ai mis une bonne partie de la recette mais tout dépend de votre appétence pour la chose : au pire, il vous en restera un peu à tartiner dans un sandwich ou pour accompagner vos bols composés !
  • Une fois vos asperges cuites, disposez-les dans une assiette, déposez le tofu mayonnaise par dessus, poivrez (avec des baies roses en plus c'est vraiment un délice !) et ajoutez soit de l'oignon frais, soit de la ciboulette. Cette entrée/plat est délicieuse avec du bon pain au levain !

Notes

L'huile que j'utilise est une huile de la marque bio planète qui est n'a pas de goût particulier : j'apprécie sa neutralité.
Pour cette recette, je vous encourage à choisir les tofus un peu plus lisse et fondant de marques comme tossolia ou locadélice, qui auront un rendu similaire à de l'oeuf cuit.