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Biscuit roulé vegan à la fraise
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Roulé à la confiture vegan

Le biscuit roulé de vos souvenirs, avec sa génoise moelleuse, la confiture en tourbillon, et un goûter au bon goût de fruits ! A décliner à toutes les confitures, en toute saison.
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson8 minutes
Repos au frais2 heures
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française, vegan
Portions: 8 parts

Ingrédients

  • 180 g farine t45-55
  • 100 g sucre en poudre
  • 160 g lait de soja
  • 100 g yaourt de soja
  • 35 g huile végétale ici tournesol désodorisé
  • 1 c. à soupe vanille liquide
  • 1/2 c. à café sel
  • 8 g levure chimique sans phosphate
  • 1/2 c. à café bicarbonate rase
  • 1 c. à soupe vinaigre de cidre
  • 200 g confiture

Instructions

  • Préchauffez votre four à 175°C en chaleur tournante. Préparez également une plaque en métal pour le four, avec un papier sulfurisé sur toute la surface. Je vous conseille de ne pas utiliser votre lèchefrite mais une vraie plaque à pâtisserie qui vous donnera moins de fil à retordre pour étaler le biscuit de manière homogène.
  • Dans un saladier, pesez le lait de soja et le yaourt.
  • Ajoutez le vinaigre et l'huile et remuez : le mélange va légèrement épaissir.
  • Ajoutez le sucre, le sel et l'arôme vanille, puis mélangez au fouet pour dissoudre le sucre.
  • Pesez par dessus la farine, la levure et le bicarbonate en prenant soin d'éviter de mettre la levure en contact avec la partie liquide pendant le temps de la pesée.
  • A l'aide de votre fouet, mélangez énergiquement et rapidement afin d'obtenir un mélange homogène.
  • Versez sur la plaque (pour note, la plaque que j'utilise fait 40 x 30 cm) et étalez avec votre palette coudée ou à défaut ce que vous trouverez de plus pertinent dans votre tiroir. Le tout est de l'étaler de manière régulière pour que la cuisson et le roulage soient le plus faciles possibles.
  • Avant d'enfournez, tapez la plaque sur le plan de travail afin de faire remonter les quelques bulles d'air, et enfournez à 175°C.
  • Surveillez la cuisson car en fonction des fours notamment, cela peut varier : la génoise est cuite quand les bords commencent à colorer !
  • Sortez du four et déposez le biscuit sur un torchon propre quelques minutes, le temps de le laisser évaporer. Saupoudrez le torchon de sucre glace puis déposez le biscuit dessus, à l'envers, afin de pouvoir retirer le papier sulfurisé.
  • Roulez ensuite sans trop serrer, dans le torchon, et laissez refroidir.
  • Déroulez délicatement le biscuit puis étalez la confiture sur toute la surface, en prévoyant un bord nu de confiture : en roulant, la confiture va naturellement s'échapper un peu, autant l'anticiper même si c'est agréable de se lécher les doigts.
  • Une fois le biscuit roulé, mettez-le sur la soudure afin qu'il ne bouge pas, et conservez au frais quelques heures : il sera plus facile de le découper et la confiture aura commencé à imbiber le biscuit.
  • Sortez du frais et tranchez à l'aide d'un couteau à dents.
  • L'idéal est de conserver ce biscuit au frais, la génoise étant assez humide, il serait dommage de le voir moisir. Par contre, sortez-le du frais quand vous voulez le déguster.