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Riz noir épicé à la mangue, grenade et son seitan

Temps de préparation40 min
Temps de cuisson1 h 30 min
Temps total2 h 10 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: French
Portions: 2 personnes

Ingrédients

Ingrédients du seitan

  • 50 g gluten pur
  • 20 g farine de pois chiches
  • 2 c. à soupe tamari

Ingrédients du bouillon de cuisson

  • 1/2 litre eau
  • 2 c. à soupe tamari
  • 1 c. à café bouillon de légume en poudre ou
  • 1/2 carré bouillon en cube
  • 1 morceau algue kombu
  • 2-3 gouttes smoke sauce (optionnel)

Le riz noir (riz nérone)

  • 140 g riz noir cru
  • 1/2 unité mangue crue
  • 1/4 c. à café sel
  • 1/4 c. à café gingembre poudre
  • 1/4 c. à café cardamone poudre
  • 1 pincée muscade
  • 1/4 unité grenade

Ingrédients de la sauce à la mangue et au gingembre

  • 1/2 unité mangue fraîche
  • 1 c. à soupe jus de citron vert
  • 1/4 unité zeste de citron vert
  • 1-2 cm de gingembre frais
  • 10 cl crème de soja
  • 15 cl eau
  • 1 pincée sel

Instructions

Préparation du seitan

  • Dans une casserole, faire chauffer l’eau, l’algue kombu, le bouillon et le tamari jusqu’à ébullition. Laisser quelques minutes bouillir puis retirer l’algue kombu.
  • Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs puis ajouter les deux cuillères à soupe de sauce tamari et du bouillon petit à petit, jusqu’à obtenir une texture facile à manier : ni trop sec ni trop collant!
    Malaxer longuement à la main jusqu’à obtenir une texture ferme. Formez un boudin épais et laissez reposer une dizaine de minutes. Le réseau du gluten aura bien le temps de se renforcer.
  • Tranchez alors le seitan en tronçons d’environ 1 cm et mettez dans le bouillon frémissant.
  • WARNING de l’extrême : votre eau ne doit jamais bouillir. Il conviendra donc de surveiller souvent que les bouillons ne se transforment pas en jaccuzi de folie, car votre seitan ressemblerait alors à de la vieille semelle pas fraîche.
    Cuisez à cette allure pendant 45 minutes.
    Pour avoir toute la puissance du seitan, mettez dans une boîte hermétique au frais toute la nuit avec son bouillon

Préparation du riz noir épicé à la mangue

  • Le riz nérone nécessite 45 minutes de cuisson, pensez-y avant de lancer cette recette :-).
    Détaillez la mangue en petits morceaux fins, et égrainez la grenade.Une fois le riz cuit, ajoutez dedans les ingrédients épicés et les fruits et remuez bien. Gardez au chaud.

Préparation de la sauce mangue-gingembre

  • Détaillez la mangue en morceaux puis mettez la à chauffer dans la casserole avec le reste des ingrédients (sauf les zestes de citron ver), après avoir pris soin de presser le gingembre pour en extraire la saveur.
  • Une fois que tout est bien chaud, retirez le morceau de gingembre, puis mixez.
    Faites réduire légèrement ; n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau si vous trouvez la sauce trop épaisse.

Préparation du seitan

  • Egouttez votre seitan (une tranche de seitan par personne environ, soit 100 – 125 g) et détaillez le en allumettes (plus simple pour une cuisson homogène et croustillante).
  • Faites chauffer un peu d’huile végétale dans votre poêle.
    Sur feu vif, faire dorer le seitan, puis ajoutez quelques zestes de citron vert en fin de cuisson.
  •  Servez aussitôt avec la sauce et le riz, soit en dressant les assiettes soit en proposant à chacun de se servir comme bon lui semble.

Notes

Vous pouvez évidemment (et je vous le conseille) faire plus de seitan que ce qu'il faut pour la recette.
Laissez le bien dans son jus une journée, puis congelez le sans son bouillon!