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Cake aux fruits confits

La traditionnelle recette de cake aux fruits confits, sans oeufs, pour un cake entièrement végétalien, et riche en fruits confits !
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson50 min
Temps total1 h 5 min
Type de plat: Dessert
Portions: 1 cake (format long)

Ingrédients

  • 200 g margarine
  • 200 g sucre
  • 200 g yaourt de soja
  • 1 c. à café arôme vanille
  • 280 g farine
  • 4 g levure chimique bio de préférence
  • 200 g fruits confits mélangés
  • 80 g raisins de Corinthe
  • 5 cl rhum ambré
  • 1 poignée farine pour les fruits confits

Instructions

  • Une heure avant de réaliser le cake, mettez les raisins et les fruits confits détaillés en cubes dans le rhum afin qu’ils macèrent. Je préfère le faire au frais, ça évite que l’alcool ne fermente le tout.
  • Préchauffez le four à 150°C au moment où vous commencez à préparer vos pesées.
  • Dans un cul de poule ou dans la cuve d’un batteur, battre la margarine avec le sucre.
    Une fois le mélange bien homogène, ajouter le yaourt de soja tiédi et l’arôme vanille. Logiquement la préparation aura du mal à se mélanger, mais pas de panique, c’est normal.
  • Ajouter ensuite la farine tamisée avec la levure chimique. Cela permet que la levure soit incorporée de manière homogène à la farine.
  • Enfin égouttez vos fruits en conservant quelques cerises confites pour le décor du dessus du cake et ajoutez une poignée de farine afin de les enrober, et ajoutez les au mélange précédent sans remuer à l’excès.
  •  Graissez (la margarine est plus efficace mais l’huile fonctionne aussi) et farinez votre moule, versez-y la préparation (et ajoutez vos cerises confites!) et enfournez à mi hauteur pendant 50 minutes environ. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche. La croûte prendra en couleur, mais ça apportera une saveur dorée absolument divine.
  • A la sortie du four, attendez que le moule refroidisse légèrement, démoulez et entourez dans un torchon et éventuellement un film plastique. Le cake gardera alors son humidité et donc son moelleux.