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Nids briochés à la crème pâtissière et aux prunes

Temps de préparation1 h 20 min
Temps de cuisson30 min
Temps total1 h 50 min
Type de plat: Viennoiserie
Cuisine: French
Portions: 8 personnes

Ingrédients

Pâte à brioche vegan

  • 450 g farine
  • 250 ml lait végétal
  • 80 g sucre
  • 15 g cassonnade
  • 50 g margarine
  • 1 c. à soupe fécule pomme de terre + 2 c. à soupe eau
  • 20 g levure fraîche
  • 1/2 c. à café sel

Dorure de la brioche

  • 2 c. à soupe lait végétal
  • 1 c. à soupe sirop d'agave

Crème pâtissière à la vanille sans lait

  • 250 ml lait végétal
  • 38 g fécule de maïs
  • 25 g margarine
  • 1 g agar agar (soit 1/2 cuillère à café rase)
  • 60 g sucre
  • 1/2 gousse vanille

Garniture

  • 400 g prunes de votre choix

Instructions

Préparation de la crème pâtissière sans lactose à la vanille

  • Dans votre casserole, mettez le lait et la gousse de vanille gratée, et faites bouillir une première fois puis coupez le feu. Laissez reposer un quart d’heure environ, le but étant de faire infuser le lait végétal pour que l’arôme de la vanille soit bien présent.
  • Ajoutez alors le reste des ingrédients sauf la margarine, en remuant bien à froid pour que le mélange ne comporte pas de grumeaux et faites bouillir jusqu’à ce que le mélange épaississe, puis ajoutez la margarine et débarrassez dans un bol ou un petit cul de poule (saladier pour les intimes) en filmant bien au contact. Conservez au frais pendant le temps du reste de la préparation.

Préparation de la pâte à brioche

  • Mettez dans la cuve votre sel, puis la farine, la fécule, et le sucre, la levure et enfin l’eau. Pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords de la cuve ou commence à résister si vous le faites à la main.
  • Ajoutez la margarine et pétrissez longuement (soit à faible vitesse au batteur, afin de ne pas malmener le réseau glutenneux de la brioche) soit à la main, afin que la pâte devienne très élastique, ne colle plus.
  • Laissez la pousser une heure à température ambiante environ si il fait bon, ou alors au four à très basse température (30°C) en couvrant le récipient d’un chiffon. La pâte doit doubler de volume. Cette étape est importante pour que la brioche gagne en souplesse et soit très légère ensuite.

Préparation des nids et cuisson

  • Divisez votre brioche en morceaux de 100 grammes chacun (si le compte n’est pas juste harmonisez!), et réalisez ds boudins assez épais.
    Fermez les pour réaliser des anneaux en faisant une soudure solide.
  • Mettez à pousser une heure encore, afin que la pâte développe et double encore de volume.
  • Au centre, le trou devrait s’être rebouché intégralement, laissant donc un creux pour déposer une dose de crème pâtissière (2 cuillère à soupe environ) que vous aurez pris soin de fouetter pour la rendre lisse de nouveau (elle solidifie comme une crème pâtissière traditionnelle au frais).
  • Découpez vos prunes en moitié ou quart selon la taille de vos fruits (ils réduisent beaucoup à la cuisson et il est très intéressant de garder des morceaux assez gros pour ne pas se retrouver avec seulement de la compote. Les miens étaient petits et j’ai mis environ 2 fruits par nid.
  • Dorez en mélangeant une cuillère à soupe de sirop d’agave à une cuillère à soupe de lait végétal et saupoudrez de sucre de canne. Enfournez à 180°C pendant une trentaine de minutes. La brioche doit colorer, les fruits caraméliser.6 – Laissez refroidir avant de consommer

Notes

La recette de la brioche provient du site de la fée Stéphanie
Idéalement ces brioches sont à déguster dans la journée, mais vous pouvez les conserver et éventuellement les passer de nouveau au four quelques minutes (5-10 minutes) pour leur redonner une secondes jeunesse.