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Flan aux abricots vegan

Temps de préparation40 min
Temps de cuisson40 min
Temps total1 h 20 min
Type de plat: Dessert
Cuisine: French
Portions: 6 personnes

Ingrédients

Pâte brisée vegan

  • 125 g farine de blé
  • 1 pincée sel
  • 40 g margarine
  • 1/2 c. à café gomme de guar
  • 40 à 50 g eau froide

Appareil à flan sans oeuf ni lait

  • 750 g lait végétal
  • 110 g fécule maïs
  • 1 1/2 c. à café agar-agar
  • 90 g sucre
  • 40 g margarine vegan
  • 1 pincée sel kala namak
  • 1 pincée colorant jaune ou curcuma
  • 1 gousse vanille (ou arôme vanille)

Garniture

  • 350 g abricots frais ou au sirop (bien égouttés dans ce cas)

Instructions

Préparation de la pâte brisée vegan

  • Dans un saladier ou dans la cuve de votre batteur muni de la feuille, mélangez ensemble les ingrédients secs et la margarine, afin d’obtenir une texture sableuse.
  • Ajoutez l’eau petit à petit en mélangeant bien entre chaque ajout : la pâte doit former une boule bien lisse mais non collante.
  • Etalez finement et foncez votre cercle en l’ayant préalablement graissé pour faire adhérer.
  • Disposez les abricots dans le fond de votre flan. Réservez au frais le temps de préparer le flan.

Préparation de l'appareil à flan sans oeufs ni lait

  • Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients en commençant par le lait et le sucre, puis la fécule en mélangeant bien afin qu’il ne reste pas de grumeaux avant la cuisson.
  • Chauffez sur feu moyen en remuant en continu : le mélange va épaissir très rapidement et d’un coup. je vous invite à retirer la casserole du feu pour fouetter jusqu’à obtenir une texture lisse, sans grumeaux, et épaisse. Ce qui explique la cuisson pour une pâtissière traditionnelle est surtout la présence d’oeufs, qui doivent être cuits pour être plus bactériologiquement sûrs, ici on s’en tamponne pas mal puisque c’est de la fécule de maïs qui joue le rôle de liant.
  • Ajoutez la margarine, remuez jusqu’à totale incorporation, puis coulez directement dans le fond garni d’abricots.
  • Ajoutez la margarine, remuez jusqu’à totale incorporation, puis coulez directement dans le fond garni d’abricots.
  • Laissez refroidir plusieurs heures au frais : c’est prêt à être détaillé!

Notes

La recette est pour un cercle de 18 cm de diamètre, et de 4.5 cm de hauteur.