Verrines au chocolat noir vegan et sans gluten
Portions: 6 verrines
Ingrédients
Streusel au chocolat vegan et sans gluten
- 50 g margarine
- 50 g sucre
- 50 g poudre amandes
- 50 g farine (mélange sarrasin, pois chiche et maïs)
- 100 g chocolat noir
Mousse au chocolat à l'aquafaba (jus de pois chiche)
- 10 cl jus de pois chiches
- 90 g chocolat noir
Ganache au chocolat noir
- 50 g chocolat noir à pâtisser
- 60 g crème de soja
Instructions
Préparation de la mousse au chocolat au jus de pois chiche
- Avec un batteur électrique ou un robot (à la main ça vaut vraiment pas le coup de vous faire du mal!), faites monter le jus de pois chiches jusqu’à ce qu’il soit ferme comme une meringue. Ca prend une dizaine de minutes environ.
- Faites fondre le chocolat, soit au micro ondes (par sessions de 30 secondes au départ puis de 10 secondes dès qu’il commence à fondre), soit au bain marie. Incorporez aux blancs de pois chiches délicatement avec un fouet.
- Coulez dans les verrines et réservez au frais.
Préparation du streusel
- Mettez tous les ingrédients sauf le chocolat dans un saladier et travaillez avec vigueur avec les mains, directement. L’appareil va former une sorte de pâte friable.
- Sur une plaque, réalisez des petits amas de cette préparation en évitant de laisser des gros morceaux et en étalant bien. Cuisez à 180°C jusqu’à coloration dorée.
- Laissez refroidir.
- Faites fondre votre chocolat et réduisez éventuellement les très gros morceaux de streusel, puis enrobez les de chocolat délicatement, pour les garder intacts.Passez-les au froid pour que le chocolat reprennent sa texture croquante.
La préparation de la ganache au chocolat noir
- Faites chauffer votre crème de soja liquide jusqu’à ébullition.
- Dans un récipient, réduisez votre chocolat en petits morceaux ou en copeaux et versez la crème bouillante dessus. Remuez délicatement en mouvements venant uniquement du centre jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Si la crème n’était pas assez chaude, réchauffez légèrement votre ganache au micro ondes!
- Coulez sur la mousse et remettez au frais pendant une heure environ.Déposez les morceaux de streusel sur la ganache, puis servez à vos convives, sans leur dire qu’ils boullotent du jus de pois chiches, juste parce que c’est toujours aussi drôle de voir leurs yeux effarés quand on leur annonce et qu’ils ont tout gobé avec gourmandise.