Curry rapide de courge butternut au lait de coco
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 1 courge butternut de taille moyenne
- 3 c. à soupe d'olive ou de coco
- 1 briquette lait de coco (soit 200 ml)
- 3 c. à café pâte de curry doux
- 1/2 c. à café coriandre moulue
- 1/4 c. à café d'aile en poudre (ou une gousse écrasée)
- 3 gousses de cardamone entière (sans les ouvrir, sinon quand vous tombez sur une graine ... :o )
- 1/4 c. à café de poivre
- 1/4 c. à café de cucuma
- 1/4 c. à café sel
- 40 g noix de cajou non salées
- 1 petit bouquet coriandre fraîche
- 4 portions riz basmati cuit (soit environ 240 g de riz cru)
Instructions
- Lavez et au besoin frottez votre courge butternut. J’ai décidé de lui laisser sa peau, ça n’est pas dérangeant et ça évite de manquer de se couper un doigt en voulant la retirer! Dans un plat allant au four, détaillez de petits morceaux de courge, afin d’éviter une cuisson trop longue. Versez l’huile sur la courge et remuez à l’aide de vos mains pour bien enduire tous les morceaux d’huile.Enfournez à 200°C et remuez régulièrement jusqu’à ce que la courge soit tendre. En général le temps de cuisson est compris entre 30 et 40 minutes.
- Dans la poêle, faites revenir la courge avec les épices pour bien l’imprégner des saveurs, puis ajoutez la pâte de curry en dernier, avec le lait de coco et les noix de cajou. Baissez le feu pour laisser le temps au mélange de mijoter sans bouillir, et remuez de temps en temps. Le lait va réduire un peu et devenir enveloppant, arrêtez la cuisson avant évaporation totale, le but est de pouvoir saucer son riz.
- Servez aussitôt avec le riz basmati et une belle quantité de coriandre ciselée.