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Bûche rocher au chocolat et au praliné

Une bûche aux saveurs des rochers chocolat, avec une touche de praliné et de noisettes. Retrouvez le côté cassant du glaçage délicieux et gourmand !
Temps de préparation1 h
Temps de cuisson15 min
Temps total1 h 15 min
Type de plat: Dessert
Portions: 6 personnes

Ingrédients

Insert au praliné pour bûche

  • 85 g chocolat noir
  • 1 c. à soupe fécule de maïs
  • 30 ml eau
  • 15 g sucre en poudre
  • 125 g crème de soja
  • 40 g praliné de bonne qualité

Biscuit façon brownie

  • 100 g chocolat noir
  • 50 g sucre en poudre
  • 100 g farine
  • 2 c. à soupe graines de lin brun
  • 125 g eau
  • 25 g lait végétal
  • 65 g margarine végétale
  • 1 pincée fleur de sel

La mousse au chocolat à la crème fouettée végétale

  • 200 g crème à fouetter végétale (à trouver sur sites spécialisés)
  • 200 g chocolat noir
  • 125 g lait végétal

Glaçage façon rocher au chocolat noir

  • 400 g chocolat noir
  • 35 g huile végétale neutre
  • 45 g pralin

Instructions

Préparation de l'insert au praliné vegan

  • Faites chauffer ensemble la crème avec la fécule, l’eau et le praliné en remuant afin de faire épaissir le mélange (le fouet laissera des traces).
  • Lorsque le mélange a épaissi, retirez du feu, versez le chocolat en prenant soin qu’il fonde, et coulez dans votre gouttière à insert
  • Réservez au congélateur au moins une demi journée pour que l’insert soit bien congelé.

Préparation du biscuit façon brownie vegan

  • Faites fondre ensemble le chocolat et la margarine.
  • Réalisez un gel de lin en portant à ébullition les graines de lin et l’eau afin de libérer le mucilage des graines. Ajoutez au mélange précédent après avoir filtré les graines (détail qui a quand même toute son importance, tu voudrais pas que ta bûche trahisse le fait que tu sois un mangeur de graines non?).
  • Ajoutez le reste des ingrédients, remuez bien et coulez dans un rectangle ou sur une plaque en lissant le dessus.
  • Cuisez à 175°C pendant 15 à 20 minutes. Les bords doivent colorer très légèrement.

Préparation de la mousse au chocolat à la chantilly vegan

  • Montez la crème en chantilly ferme (ici pas de risque de faire grainer la mousse, donc vous pouvez y aller!) et faites fondre le chocolat avec le lait en parallèle.
  • Incorporez délicatement et petit à petit le chocolat mélangé au lait à la crème (et donc devenu ganache, pendant un court moment *instant gloire*).

Montage de la bûche

  • Coulez votre mousse dans votre gouttière.
  • Démoulez l’insert congelé bien froid et déposez-le sur la mousse en appuyant bien pour chasser l’air. Recouvrez de mousse chocolat, puis terminez par le biscuit que vous détaillerez à la bonne dimension.
  • Réservez au congélateur une nuit de préférence. L’entremets doit être lui aussi bien congelé pour se prêter au glaçage!

Préparation du glaçage rocher

  • Faites fondre le chocolat noir, puis ajoutez l’huile végétale en remuant. Si votre chocolat est très épais ajoutez en un peu afin de fluidifier au maximum ce dernier.
  • Ajoutez les pépites de pralin, puis coulez sur votre bûche encore congelée sans lisser, car le mélange coulera de lui-même sur les bords.
  • Laissez décongeler quelques heures avant de déguster.