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Meringues en forme de sapin

Temps de préparation20 min
Temps de cuisson1 h
Temps total1 h 20 min
Type de plat: Dessert
Portions: 60 sapins

Ingrédients

Version avec oeufs

  • 2 blancs soit 60 g de blancs d'oeufs
  • 60 g sucre poudre
  • 60 g sucre glace
  • 1 pointe colorant vert

Version végétale

  • Jus 1 boîte de pois chiches (à peser)
  • Même quantité sucre poudre
  • Même quantité sucre glace
  • 1/4 c. à café crème de tartre (trouvé chez Mark et spencer pour ma part)
  • quelques gouttes arôme (autrement on sent pas mal le goût du pois chiche)
  • 1 pointe colorant vert (vérifier la non présence de produits animaux)

Instructions

  • Fouettez ensemble les blancs/votre jus de pois chiche avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance presque solide et très, très rigide. Si vous souhaitez mettre du colorant, mettez le directement dans votre liquide. Si vous réalisez la version végétalienne, n’oubliez pas d’ajouter la crème de tartre ou aussi appelée acide tartrique (on en trouve en pharmacie, mais aussi chez mark et spencer, ou encore chez votre pâtissier s’il est sympa).
  • Si votre sucre glace est plein de grains, essayez de le passer au tamis, c’est mieux pour avoir un rendu lisse pour les meringues. Enfin, soit à très faible vitesse au batteur pour ne pas faire redescendre la meringue et la garder bien ferme, soit avec une maryse, incorporez délicatement le sucre glace.
  • Avec une douille étoilée ou mieux, « fleur », pochez des sapins en suivant la technique de cette vidéo
  • 4 – Mettez à cuire au four à 100°C, une heure environ pour les meringues avec poulette, et plus longtemps pour celles au pois chiche.
    Je ne m’explique pas cette différence mais vous pouvez contrôler la cuisson en soulevant une meringue : si elle est molle dedans, prolongez la cuisson!