Cookies à la pralinoise
Portions: 15 cookies
Ingrédients
- 225 g farine
- 1/2 c. à café bicarbonate de soude
- 3/4 c. à café sel
- 125 g beurre tempéré
- 90 g sucre en poudre
- 140 g sucre de canne non raffiné ou rapadura
- 1 oeuf
- 90 g pralinoise
- 45 g pralin en grain
Instructions
- Travaillez votre beurre en le réchauffant un peu si besoin afin d’obtenir un beurre pommade, et fouettez avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse et foisonne.
- Ajoutez votre oeuf et mélangez, même si ça a du mal à s’incorporer, c’est normal!
- Ajoutez la farine, le bicarbonate et le sel (si vous utilisez du beurre demi sel oubliez, sinon vous allez manger des cookies un peu beaucoup trop relevés).
- Enfin, sans trop avoir travaillé la pâte, ajoutez la garniture, remuez rapidement pour répartir uniquement, et mettez au frais. Cette étape est à mes yeux cruciale puisqu’elle donne aux cookies leur texture incroyablement gooey qui vous rendra, je vous l’assure, tarés. Au minimum laissez reposer 2 heures histoire que même à coeur ce soit bien froid, et au mieux une nuit entière (les cookies sont comme le reste : meilleurs quand on attend!).
- Préchauffez votre four à 170°C et pendant ce temps, faites des boules de cookies que vous poserez tel quel sur votre plaque, sans les aplatir, en les espaçant assez car vous comprendrez bien qu’ils vont s’étaler copieusement à la cuisson.La taille dépend de vous, les miennes sont à peu près de la proportion de ma paume, mais vu qu’on n’a pas les mêmes (mais quelle Sherlock quoi), on va dire que ça ressemble au volume d’une boule de glace!
- Cuisez 12 minutes. Les bords commencent très légèrement à colorer (c’est le point de repère, si c’est pas le cas, prolongez légèrement, félicitations, soit vous avez un four qui chauffe moins que le mien, soi des paumes plus grandes!), et même si vous avez le sentiment que c’est cru comme les blagues de Bigard, sortez les du four, et aplatissez les avec une spatule. Mais pourquoi vous me direz? Et bien pour donner ce coté craquelé au cookie qui pour moi fait tout le charme d’un cookie.
- Laissez les refroidir, et s’il en reste un peu, alors vous pouvez les garder quelques jours dans une belle boîte métallique. Mais rassurez-vous, ils n’auront pas le temps de se perdre ni de rancir.