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Brioche roulée spéculoos et sauce au chocolat

Temps de préparation1 h
Type de plat: Viennoiserie
Cuisine: Française
Portions: 6 personnes

Ingrédients

La pâte à brioche vegan

  • 400 g farine de blé
  • 15 g levure fraîche de boulanger
  • 270 g lait végétal
  • 60 g sucre en poudre
  • 1/2 c. à café se sel
  • 85 g huile d'olive (ou toute autre huile végétale qui supporte la cuisson)

Garniture de la couronne briochée

  • 6 c. à soupe de pâte de spéculoos
  • 50 g pépites de chocolat noir
  • 5 spéculoos émiettés
  • quelques pincées cannelle (selon le goût)

Sauce au chocolat vegan

  • 120 g chocolat
  • 80 g lait végétal

Instructions

Préparation de la pâte à brioche vegan à l'huile d'olive

  •  Mettez le sucre et le sel au fond de votre cuve, puis pesez la farine
  • On peut s’en passer, mais on peut également délayer la levure fraîche dans le lait végétal tiédi (pas plus de 35°C)
  •  Mélangez tous les ingrédients ensemble. Si vous réalisez le mélange au batteur, la pâte doit prendre de l’élasticité et se décoller des bords de la cuve.
    A la main, le mélange doit prendre en force, vous devez sentir que la pâte résiste et se décolle de votre plan de travail et de vos doigts. Ca peut prendre un certain temps, ça vous fera les biscoteaux!
    Il peut être nécessaire d’ajouter de la farine car la pesée peut varier très légèrement selon des critères qui m’échappent encore (la brioche a ses raisons que la raison ignore). Si vous voyez qu’au bout de plus de dix minutes de pétrissage le mélange colle, n’hésitez pas à y aller progressivement jusqu’à décollement.
  • Boulez votre brioche puis laissez-la pousser pendant une heure environ, afin qu’elle double de volume. Si il fait frais chez vous (je veux dire, pour une brioche!), n’hésitez pas à la mettre au four à basse température (maximum 35°C), ça accélérera le mouvement.
  • Une fois la brioche montée, dégazez là en chassant le gaz contenu dedans, et étalez là en rectangle en lui laissant une bonne épaisseur d’un centimètre et demi environ.
    Etalez la pâte de spéculoos, disposez les pépites et le spéculoos en miettes, et découpez des bandes dans la largeur d’environ 7-8 cm de hauteur. Roulez pour obtenir des rouleaux et disposez dans le plat de votre choix.
    Laissez lever de nouveau pendant une petite heure.
  • Enfournez à 180°C pendant une vingtaine de minutes après avoir doré au lait végétal.
  •  A la sortie du four, laissez refroidir, démoulez, et après avoir fait fondre le chocolat avec le lait végétal, faites couler délicatement la sauce.