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Pavlova aux fruits rouges façon layers cake

Temps de préparation30 min
Temps de cuisson1 h
Temps total30 min
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Portions: 6 personnes

Ingrédients

La meringue à pavlova à la vanille

  • 4 blancs d'oeufs
  • 220 g sucre en poudre
  • 1 c. à soupe jus de citron
  • 1 c. à soupe fécule de maïs

La chantilly à la vanille

  • 33 cl crème liquide à 30% (la elle & vire en briquette rouge et verte est la plus efficace)
  • 30 g sucre en poudre
  • 1/2 gousse vanille ou 1c. à café d'arôme naturel de vanille

Garniture

  • 500 g fruits rouges de votre choix

Facultatif

  • Coulis, fleurs décoratives

Instructions

Préparation de la meringue pour pavlova

  • Commencez à battre vos blancs jusqu’à ce qu’ils soient bien mousseux et presque en neige. C’est important de ne pas non plus les laisser monter complètement parce qu’ils risqueraient de grainer. Ajoutez alors votre sucre et le jus de citron. Les blancs vont un peu redescendre mais ne vous inquiétez pas, ils vont revenir plus grands et plus forts par la suite.
    Laissez tourner quelques minutes jusqu’à ce que la meringue commence à prendre vie (le fouet laisse des traces bien nettes et la meringue comme à briller) et versez la maïzena. Battez jusqu’à ce que votre meringue soit bien brillante et raide : en soulevant le fouet vous devrez avoir un magnifique et si connu « bec d’oiseau » qui se tiendra et vous indiquera que vous êtes prêts pour la suite.
  • Il vous faudra deux plaque pour le four, car vous allez réaliser 3 disques identiques (enfin au mieux, l’imperfection de la pavlova créera tout son charme). Pour ça, divisez en trois parties égales votre meringue et à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère à soupe, étalez afin d’avoir des surfaces relativement planes, qui faciliteront l’empilage, parce que c’est pas une partie de kapla quand même.
  • Enfournez pendant 1 heure à 120°C, environ. Je dis bien ENVIRON parce que ça dépendra de l’épaisseur que vous aurez choisi. Pour contrôler la cuisson, j’enfonce mon doigt dedans (ni plus, ni moins). Le résultat recherché est une coque croquante en extérieur mais une meringue fondante à l’intérieur. Si vous réalisez votre cuisson sur plusieurs étages n’hésitez pas à prolonger la cuisson pour certaines plaques qui pourraient avoir cuit moins fort.

La préparation de la chantilly à la vanille

  • 1 – Faites monter ensemble la crème, le sucre et la vanille. Serrez la chantilly correctement mais pas à l’excès non plus afin qu’elle ne devienne pas grasse en bouche et qu’elle ne vienne pas alourdir la légèreté de ce dessert.
  • Astuce
    Quelque soit votre poids de crème, une chantilly se sucre toujours entre 10% (très peu sucrée) et 30% (très sucré). Comme ça, vous saurez toujours vous en sortir!
    Astuce numéro 2
    On voit beaucoup de recettes avec de la chantilly au sucre glace mais comme il contient de la fécule/amidon, si vous souhaitez conserver votre dessert jusqu’au lendemain, je vous déconseille son usage car la crème aura tendance à fermenter légèrement et prendre rapidement un goût moins agréable.

Montage de la pavlova

  • A la sortie du four, mettez vos pavlovas au mieux sur une grille, au pire sur un plan de travail, pour les laisser refroidir. Il faut absolument que les meringues soient bien froides, autrement elles feront fondre votre chantilly!
  • Dans une jolie assiette à service un peu plus grande que vos meringues, placez votre premier disque de meringue. Disposez dessus un tiers de votre chantilly et des fruits (pensez à garder les plus jolis/moins abîmés pour le dernier étage qui servira de présentation!).
  • Renouvelez l’opération pour le deuxième étage puis, pour le dernier étage, allez y sans modération sur les fruits. Si vous comptez la transporter, je vous conseille cependant de veiller à ne pas déposer de fruits ni de crème trop au bord de votre pavlova car ils ont tendance à glisser (et je peux vous assurez que même le moindre virage vous paraîtra comme un grand prix de formule 1, faisant déraper au passage cerises et fraises !).