Tartelettes sans gluten mangue, citron vert et noix de coco
Portions: 6 personnes (6 tartelettes ou un cercle de 18)
Ingrédients
Pâte sucrée au citron vert sans gluten
- 130 g farine sans gluten (1/3 à parts égales de maïs, riz complet et pois chiche)
- 80 g poudre d'amandes
- 4 c. à soupe purée d'amandes ou de cajou
- 5-6 c. à soupe lait végétal
- 10 g rapadura
- 50 g cassonade
- 1 zeste citron vert
Curd de citron vert et mangue sans oeufs ni lait
- 2 et 1/2 citron verts
- 1 citron vert zeste
- 25 g fécule de maïs
- 10 cl lait végétal
- 10 cl eau
- 40 g margarine vegan
- 120 g sucre poudre
- 1/2 mangue bien mûre
Chantilly à la crème de coco
- 400 ml crème de coco (la kiara est très riche en graisse et donc parfaite)
- 6 c. à soupe sucre
- 1 sachet chantibio (au rayon farines ou pâtisserie des magasin bio, c'est facultatif mais ce sera une aide!)
Fleurs de mangue
- 1/2 mangue mûre
Instructions
Préparation du fond de tarte en pâte sucrée
- Peser tous les ingrédients secs dans un saladier ou le bol de votre batteur, puis ajouter la purée d’oléagineux et petit à petit, le lait végétal jusqu’à obtenir une consistance malléable mais non collante.
- Laisser reposer au frais une demie heure afin que la pâte soit plus facile à travailler (sauf si t’es vraiment un warior mais je t’assure que t’as pas envie de subir ça). Etaler ensuite assez fin mais suffisamment épais pour foncer la pâte dans des cercles ou moules selon vos envies. Avec les chutes vous pouvez faire des petites feuilles pour ne rien gâcher et décorer vos tartelettes par la suite
- Faire cuire à 190°C avec des poids pendant une vingtaine de minutes : la pâte doit être cuite et légèrement colorée (certains l’aiment blanche mais dans ce cas elle n’aura pas du tout son bon goût biscuité).
Préparation du lemon curd au citron vert et à la mangue
- Diluer la fécule dans l’eau afin que le mélange soit homogène et donc sans gros grumeau.
- Dans une casserole faites bouillir le sucre, le lait, le jus de citron et la fécule diluée jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- A ce stade, retirer du feu et incorporer la margarine en morceaux, puis les morceaux de mangue, puis mixer pour obtenir un curd tout beau, tout lisse.
- émouler et laisser refroidir, de préférence sur une grille pour que ce soit plus rapide.
Prépration de la chantilly à la noix de coco
- Anticiper la chantilly de coco et placer la briquette de crème de coco au frais pendant quelques heures.
- Ouvrir la briquette au ciseau de manière à pouvoir séparer facilement la partie aqueuse de la partie grasse qui sera solide.
- Battre cette partie grasse seulement, avec le sucre et le chantibio, qu’il conviendra d’ajouter quand la crème aura commencé à prendre un peu de volume. Continuer ensuite jusqu’à obtenir une chantilly!
- A la poche (douille saint honoré ici!) ou avec une cuillère, disposer la crème sur le dessus des tartes REFROIDIES (c’est important parce que sinon autant balancer la crème liquide directement dessus hein) en laissant un peu d’espace pour déposer des fleurs de mangue et faire naître le printemps.
Préparation des fleurs de mangue
- Découper des tranches fines et les rouler pour obtenir des jolies fleurs de mangue à déposer selon vos envies.