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Cheesecake mojito Vegan

Temps de préparation30 min
Temps de cuisson15 min
Temps total45 min
Type de plat: Dessert
Cuisine: American

Ingrédients

Base de cheesecake au spéculoos

  • 80 g margarine vegan
  • 170 g spéculoos

Suprêmes de citron vert

  • 4 citrons verts zestes
  • 100 g sucre poudre
  • 100 g eau

Crème de cheesecake crue au citron vert et à la menthe

  • 250 g noix de cajou crues
  • 2 citron jaune jus
  • 2 citrons verts zeste (à la râpe américaine, les zestes seront plus fins)
  • 120 g huile de coco désodorisée
  • 6 branches menthe bien fraîche
  • 8 c. à soupe du sirop des suprêmes dans la recette des suprêmes du dessus

Instructions

Préparation de la base de cheesecake à base de spéculoos

  •  Si vous n’avez pas de batteur, réduisez en miettes grossières le cheesecake, autrement, mettez les spéculos à tourner avec l’outil feuille au batteur et ajoutez la margarine fondue.
  • Tassez dans un cercle afin de faire un biscuit homogène et cuisez à 180°C pendant dix minutes.

Préparation des suprêmes de citron vert

  • Prélevez les suprêmes de citron. Pour ça, avec un couteau bien aiguisé, coupez les deux extrémités pour que le citron tienne bien debout, et retirez toutes les peaux. Enfin, à l’intérieur, prélevez uniquement la chair de l’agrume !
  • Faites bouillir votre sirop et ajoutez dedans vos suprêmes !

Préparation de la crème de cajou mojito

  • Faites tremper vos noix de cajou dans de l’eau, minimum 1h30 avant la préparation (et ce dans l’eau tiède du coup) ou au mieux une demi journée avant dans de l’eau froide.
  • Mixez les noix de cajou avec le sirop et le jus de citron, puis ajoutez l’huile de coco que vous aurez fondu, sans oublier la menthe et les zestes de citron vert. N’hésitez pas à mixer longuement car plus le mélange est fin, meilleur ce sera.
  • Coulez dans votre cercle avec le biscuit, après avoir déposé les suprêmes de citron vert, et laissez au frais au moins 3 heures, au mieux toute une nuit, pour que le cheesecake ait le temps de bien prendre et que les saveurs communiquent.
  • Il ne vous reste plus qu’à déguster!

Notes

Le saviez-tu? Beaucoup de biscuits du commerce DONT les spéculoos sont vegan (mais aussi les oreos!). 
Elle est pas belle la vie? ;-)