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Recette de kouglof aux raisins et au rhum

Temps de préparation30 min
Temps de cuisson1 h
Pousse2 h
Temps total1 h 30 min
Type de plat: Viennoiserie
Portions: 1 gros kouglof

Ingrédients

Le kouglof

  • 500 g farine T45
  • 75 g sucre en poudre
  • 1 pincée sel
  • 150 g beurre
  • 2 oeufs entiers
  • 20 cl lait tiède
  • 25 g levure de boulanger fraîche
  • 75 g raisins secs
  • 10 cl rhum ambré
  • Quelques amandes mondées
  • 30 g sucre glace (facultatif, pour saupoudrer)

Le sirop pour le kouglof

  • 100 g sucre en poudre
  • 30 g eau
  • 4 c. à soupe fleur d'oranger
  • 2 c. à soupe poudre d'amandes
  • QS arôme amande amère Facultatif

Instructions

Préparation du kouglof aux raisins

  • Mettez vos raisins secs à gonfler dans votre rhum.
  • Dans un petit bol, mettez ensemble la levure, la moitié du lait tiédi (pas chaud, tiède, sinon ça tue les levures) et une cuillère de farine et laissez reposer quelques minutes.
  • Pendant ce temps, mettre dans votre cuve la farine, le sel, le sucre, les oeufs et le reste du lait. Pétrir puis ajouter le beurre, et enfin, le levain.
    Bien pétrir, jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords de la cuve et soit bien souple. En général, je contrôle en posant mon doigt dessus : ça ne doit pas coller et votre trace de doigt doit disparaître, comme si ça rebondissait! Ajoutez alors les raisins bien égouttés et pétrissez juste ce qu’il faut pour les incorporer!
  • Dans un endroit chaud/tiède (pas loin d’un chauffage ou dans votre four réglé au minimum), faites pousser votre kouglof une petite heure. Il doit avoir bien gonflé, comme s’il attendait un bébé kouglof!
  •  Afin de le faire revenir à son état initial, farinez un plan de travail et chassez le gaz avec vos paumes. Façonnez votre kouglof avec amour et placez le dans le moule en forme de kouglof. Traditionnellement (un vrai moule à kouglof en terre cuite et avec une vraie forme de kouglof), on beurre généreusement et on dépose des amandes mondées au sommet des canelures.
  • Laissez encore une heure pousser dans le moule jusqu’au bord (voire plus, un kouglof c’est pas pressé, paraît que c’est meilleur quand on attend) puis cuisez dans un four à 200°C pendant une heure environ, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
    De toute façon vous pouvez contrôler sa cuisson car son derrière est à l’air.

Préparation du sirop à kouglof

  • Faites bouillir le sucre et l’eau. Quand le tout arrive à belle ébullition, retirer du feu et ajouter les arômes et la poudre d’amandes. Remuez pour bien tout incorporer.
  • Comme on ne produit pas du kouglof en quantité astronomique, on va ici faire couler plusieurs fois le sirop sur le kouglof, le mieux est donc d’avoir une petite grille et de récupérer le sirop dans une écuelle!
    Traditionnellement on trempe entièrement le kouglof encore chaud/tiède dans le sirop pour qu’il soit bien imbibé de cet affreusement aromatique sirop.
    Laissez bien imbiber puis sécher, et saupoudrez de sucre glace à l’aide d’un chinois fin.