Mélangez la farine, le sucre glace et la poudre d’amandes, puis ajoutez-y le beurre bien froid coupé en morceaux.
Une fois que le mélange sera sablé finement, ajoutez votre oeuf. Il est important de ne pas trop laisser la pâte tourner, juste mélangée, ça fera l’affaire!
Réservez au frais pendant 1 heure environ afin que la pâte devienne dure, en ayant pris soin de former une boule et de l’emballer dans du cellophane. Si vous n’avez vraiment pas le temps, vous pouvez la foncer directement, ce sera plus difficile, mais quoi qu’il en soit, il vous faudra bien prendre soin de la passer au froid avant d’enfourner pour éviter que les bords ne s’affaissent (ce qui serait bien embêtant pour garnir, vous en conviendrez).
Cuisez à blanc avec des poids (céramiques, haricots …) à 160°C pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Chacun ses goûts en la matière, mais je trouve que le goût biscuité est plus net quand la pâte colore et le croquant est sans pareil!