Cheesecake vegan à la poire et au chocolat
Portions: 6 personnes
Ingrédients
Base spéculoos
- 85 g margarine
- 170 g spéculoos
Appareil à cheesecake cru au cacao et à la noix de cajou
- 250 g noix de cajou non salées
- 1 citron jaune
- 120 g sirop d'agave
- 80 g huile de noix de coco désodorisée
- 40 g beurre de coco (vous pouvez remplacer par de l'huile de coco si vous n'en avez pas)
- 4 c. à soupe cacao en poudre
Poire pochée au rooibos
- 3 c. à soupe rooibos vanille le mien vient de chez les thés de la pagode, à défaut, un rooibos
- 1 litre eau
- 250 g sucre en poudre
- 4 poires
Glaçage chocolat
- 100 g chocolat
- 80 g lait végétal
Instructions
Préparation de la base cheesecake au spéculoos
- Simple comme bonjour, émiettez vos spéculoos. Je les laisse pour ma part tourner au batteur quelques minutes avec l’outil feuille. Pour celles qui n’ont pas de robot et possèdent la flemme ultime, des spéculoos déjà broyés sont en vente, à un prix clairement excessif. La flemme a un coût.
- Ajoutez alors votre margarine fondue, mélangez pour qu’il y en ait bien partout, et tassez dans le fond de votre cercle à l’aide d’une cuillère.Cuisez à 180°C pendant dix minutes. Laissez refroidir.
L'appareil à cheesecake au cacao à base de noix de cajou
- Mettre les noix de cajou à tremper pendant quelques heures pour les attendrir. Si vous disposez de peu de temps (la gourmandise n’attend pas!), mettez-les dans de l’eau chaude, l’action sera express mais il vous faudra quand même une heure au moins!
- Egouttez vos précieuses noix et mixez les avec le demi citron et le sirop d’agave.Faites fondre l’huile et le beurre de coco que vous mettrez avec le reste en plusieurs fois afin que ça ne fige pas. C’est à ce moment qu’il vaut mieux bien mixer pour obtenir une texture bien fine et le moins granuleuse possible.
- Coulez directement sur votre fond spéculoos et mettez au frais pendant minimum 3 heures.
Préparation de la poire pochée au rooibos
- Faites un sirop avec l'eau et le sucre.
- Quand l'eau bout, infusez le thé selon les recommandations, et après les avoir pelées, mettez vos poires dans le sirop et remettez à bouillir.
Cuisez une trentaine de minutes, voire 45, jusqu'à ce que la poire soit tendre. - A la fin de la cuisson, laissez encore un peu la poire dans le sirop, puis, déposez là sur du papier absorbant.Lorsqu’elle sera prête, déposez là sur votre cheesecake!
Préparation du nappage au chocolat
- Faites chauffer le lait végétal et versez le sur le chocolat préalablement découpé en morceaux. Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Notes
La recette est comprise pour un cercle de 18 cm