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Tartelettes pina colada

Temps de préparation45 min
Temps de cuisson20 min
Temps total1 h
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Portions: 4 tartelettes

Ingrédients

Pâte sucrée

  • 200 g farine
  • 80 g sucre glace
  • 25 g poudre d'amandes
  • 120 g beurre froid coupé en dés
  • 1 oeuf entier
  • 1 pincée sel

Ganache noix de coco et chocolat blanc

  • 180 g chocolat blanc à pâtisser
  • 110 g crème de coco
  • 2 c. à soupe coco en poudre

Ananas flambé et caramélisé

  • 4 rondelles ananas en boîte (ou du frais, si vous avez c'est encore mieux)
  • 10 cl rhum ambré
  • 1 c. à soupe cassonade

Chantilly vanille

  • 150 ml crème liquide à 30%
  • 15 g sucre en poudre
  • 1/4 gousse vanille

Instructions

Préparation de la pâte sucrée

  • Dans la cuve de votre batteur, mettez à tourner le beurre avec les poudre. A la main, sablez le tout.
  • Quand le mélange formera un sablage fin, ajoutez l’oeuf puis arrêtez de mélanger dès que ce dernier sera incorporé.
  • Si il fait frais chez vous, vous pourrez éventuellement travailler la pâte tout de suite ; pour ma part, je la réfrigère ou la fais passer au congélateur une trentaine de minutes, en ayant pris soin de bien l’aplatir pour que ce soit rapide et uniforme.
  • Foncer des cercles à tartelettes, réfrigérez les fonds une demi heure et cuire à 160°C pendant 20 minutes avec des poids.

Préparation de la ganache à la noix de coco

  • Dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat blanc dans la crème de coco. Ajoutez ensuite la noix de coco en poudre puis versez dans vos fond de tartes précuits.
    Réfrigérez pendant une petite heure, afin que la ganache soit bien froide.

Préparation des ananas caramélisés

  • Faites chauffer une poêle avec vos morceaux d’ananas dedans. Lorsque ça crépite, la poêle est bien chaude, versez votre rhum en ayant une allumette à proximité (et évitez comme moi de ettre votre tête au dessus hahem) et boum (non ça ne fait pas des chokapics), ça flambe.
  • Laissez tout l’alcool partir en fumée avant de rajouter le sucre de canne et caraméliser légèrement les deux cotés des rondelles.
    Laissez refroidir complètement.

Préparation de la chantilly vanille

  • Fouettez à belle vitesse tous les ingrédients jusqu’à obtenir une chantilly ferme mais pas granuleuse (difficile je vous l’accorde avec des crèmes du commerce, je vois bien la différence avec celles du travail!!).

Dressage des tartelettes

  • Vous aurez besoin d’une poche et d’une douille (ou éventuellement d’un sac congélation mais c’est la galère, je vous conseille de vous en procurer des vraies, y’en a même chez auchan, si c’est occasionnel ça n’explosera pas le budget 😉 !) unie de 10 cm de diamètre (pour le même rendu mais ça peut être plus petit ou plus gros!)
  • J’ai testé ici deux versions : une spirale de crème avec un ananas entier dessus, et une tartelette dans un esprit plus désordonné, un peu à la mode « fantastik » finalement.
    Pour la première, partez du milieu et faites une spirale en exerçant la même pression tout le long du chemin et en tournant toujours à la même vitesse. Si vous vous foirez, prenez un couteau, virez la crème et recommencez (j’suis encourageante, je sais, mais c’est pas évident quand on n’a pas l’habitude d’être régulier).
    Pour la deuxième version, faites des points plus ou moins grands, espacés, afin de laisser de la place à vos morceaux d’ananas.
    Pour finaliser la spirale, posez votre ananas poêlé au centre, sans vous tromper parce qu’il n’y aura pas de deuxième essai! Enfin, utilisez de la coco râpée pour la déposer à l’aide du creux de votre main sur le pourtours de la tartelette. C’est fini pour elle!
    Pour la version fouillis, ajoutez donc vos morceaux d’ananas, puis quelques copeaux de coco (je les ai achetés en magasin bio mais ça doit exister ailleurs) afin de rajouter à l’effet confusion visuelle.

Notes

Vous n'utiliserez pas toute la pâte sucrée, n'hésitez pas à en congeler le reste pour un usage ultérieur.