Tartelettes à la groseille meringuées
Portions: 6 tartelettes
Ingrédients
Pâte sucrée
- 200 g farine
- 80 g sucre glace
- 25 g poudre d'amandes
- 1 pincée sel
- 120 g beurre froid coupé en dés
- 1 oeuf entier
Crème d'amandes
- 100 g sucre en poudre
- 100 g poudre d'amandes
- 100 g beurre pommade
- 1 oeuf entier
Flan
- 12 cl crème liquide
- 1 oeuf entier
- 1 c. à café sucre en poudre
- 1/4 gousse vanille
- 1 c. à café farine
Meringue
- 3 blancs d'oeufs
- 120 g sucre semoule
- 1 c. à soupe sucre glace
Instructions
Préparation de la pâte sucrée
- Place dans ton batteur si tu en as un tous les ingrédients secs, puis ajoute le beurre et laisse tourner jusqu’à obtenir un sablage très fin.
- Lorsque c’est fait, ajoute ton oeuf et laisse tourner jusqu’à simplement bien tout incorporer.Si tu n’as as de robot, tu peux le faire à la main, tout n’est pas perdu 😉 !
- Réfrigère la pâte une demi heure environ en ayant pris soin de bien l’aplatir pour qu’elle refroidisse plus rapidement.
- Fonce des cercles individuels (6 pour ma part!) ou un seul grand cercle puis place la au froid pendant une trentaine de minutes. Cette réfrigération empêchera aux bords de ta pâte de s’affaisser ou de gonfler pendant la cuisson. Quoi qu’il en soit, n’oublie pas l’étape des poids! 🙂Cuis ensuite à 160°C pendant 20 minutes.
Préparation de la crème d'amandes
- Ton beurre doit être mou mais pas fondu. Pour celà je te conseille de le sortir à l’avance afin d’éviter d’avoir à le travailler pour obtenir la bonne température!Mélange le avec ton sucre afin de faire un mélange homogène et clair.
- Ajoute ton oeuf légèrement battu (qui ne sera de préférence pas froid afin d’éviter de faire trancher le mélange (séparation du gras et du reste)) puis ta poudre d’amandes.
- Répartis ce mélange dans les fonds de tartelettes (un tout petit fond) puis cuis au four pendant 10 minutes environs à 160°C toujours. Il faut que la crème soit suffisamment cuite, n’hésite donc pas à prolonger ces dix minutes, car l’appareil à flan pénétrerais dedans!
Préparation de l'appareil à flan
- Mélanger tous les ingrédients ensemble puis verser sur les tartelettes après avoir parsemé de groseilles .
- Cuire 15 minutes, jusqu’à ce que le flan fige.
- Ajoute quelques groseilles en sortant tes tartelettes du four puis passe à l’étape suivante.
Préparation de la meringue
- Mettre tous les ingrédients dans le batteur (sauf le sucre glace) et monter en meringue ferme.Pour ma part j’ai choisi de dresser ma meringue sur mes tartelettes avec une palette, mais on peut aussi envisager un autre format que le tipi d’indien, en pochant le tout!Saupoudre ensuite du sucre glace et passe au four sous le grill pendant quelques minutes.