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Coques de macarons à l'aquafaba
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Macarons au chocolat Vegan

Temps de préparation45 min
Temps de cuisson30 min
Temps total1 h
Type de plat: Dessert
Portions: 20 macarons

Ingrédients

Ganache au chocolat noir

  • 100 g chocolat noir
  • 100 g crème liquide de soja

Coques de macarons au cacao à base d'aquafaba

  • 75 g aquafaba (jus de cuisson des pois chiches)
  • 90 g sucre en poudre
  • 80 g poudre d'amandes
  • 80 g sucre glace
  • 10 g cacao en poudre non sucré

Instructions

Préparation de la ganache au chocolat noir

  • Réduisez votre chocolat en petit morceaux et mettez votre crème à chauffer jusqu'à ébullition.
  • Versez votre crème bouillante sur le chocolat et laissez reposer une petite minute pour que le chocolat commence à fondre.
  • Remuez au centre pour bien incorporer la crème jusqu'à obtenir nue ganache lisse et brillante. Réservez au frais.

Préparation des coques de macaron au cacao vegan

  • Montez votre aquafaba en neige. Quand il commence à monter, ajoutez le sucre en poudre en pluie, puis serrez la meringue pendant une dizaine de minutes. On doit clairement distinguer les traces du fouet, la meringue doit être ferme, brillante et former un beau bec.
  • Ajoutez les poudre tamisées (le mieux est de les mixer), puis incorporez délicatement dans un premier temps, et ensuite, macaronnez. Il s'agira alors d'écraser l'appareil à macaron contre les parois de votre récipient pour faire redescendre les blancs montés. Si votre aquafaba est bien monté, cela ne posera aucun souci.
  • Arrêtez vous quand l'appareil est brillant, et retombe en ruban souple mais pas liquide.
  • Pochez à l'aide d'une poche et d'une douille unie (de 10 c'est parfait!) sur votre plaque en prenant soin de bien être à la verticale et de ne pas bouger pendant le pochage. Pour terminer un macaron, arrêtez de pocher, puis faites un geste sec du poignet : c'est ce qu'on appelle couper. Le but est de laisser le moins de traces possible sur le dessus des macarons.
    On poche toujours en quinconce, pour laisser l'air circuler au mieux pendant la cuisson.
  • Tapez votre plaque sur votre plan de travail et enfournez à 140°C pendant environ une demi heure, à chaleur tournante (ou en chaleur venant du bas si la vôtre est statique). Les macarons doivent commencer à se décoller mais ne doivent pas être complètement durs, sinon ils ressembleront à des biscottes. La cuisson devra peut-être être étudiée plusieurs fois selon votre four!
  • Après complet refroidissement, garnissez vos macarons, et conservez-les une nuit au frais pour que la ganache ramollisse les coques.

Notes

Il est possible d'enrober les macarons totalement de chocolat en faisant fondre du chocolat et en ajoutant un trait d'huile végétale neutre pour le fluidifier.
Ensuite, on trempe ses macarons dedans et on les dépose sur une feuille au frais pour qu'ils durcissent.