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Tarte cheesecake et orange sanguine

Temps de préparation45 min
Temps de cuisson20 min
Temps total1 h
Type de plat: Dessert
Portions: 6 personnes

Ingrédients

Pâte sucrée à l'amande

  • 200 g farine de blé
  • 80 g sucre glace
  • 25 g poudre d'amandes
  • 1 pincée sel
  • 120 g beurre froid coupé en dés
  • 1 oeuf entier

Curd d'orange sanguine

  • 1/2 orange sanguine
  • 1/2 citron jaune
  • 75 g beurre doux
  • 90 g sucre en poudre
  • 1 c. à soupe fécule de maïs
  • 3 oeufs entiers

Appareil à cheesecake à base de noix de cajou

  • 125 g noix de cajou
  • jus 1 et demi citron jaune
  • 50 g sirop d'agave
  • 50 g huile de noix de coco fondue désodorisée
  • arôme vanille

Instructions

Préparation de la pâte sucrée

  • Prépare tous tes ingrédients secs puis sable le mélange avec le beurre.
    Ajoute ensuite ton oeuf.
  • Si tu as l’habitude de travailler des pâtes, tu peux envisager de l’étaler directement mais autrement, je te conseille de la passer au frigo ou au congélateur selon le temps dont tu disposes, afin de la faire durcir un peu.
  • Fonce ensuite un dans un cercle de 22 cm (ou si tu as seulement un moule, un diamètre inférieur, vu que les bords seront plus hauts!) et enfourne pendant 20 – 25 minutes au four à 170°C, après un passage au froid, en piquant la pâte et avec des poids pour éviter qu’elle ne se déforme.

Préparation du curd à l'orange sanguine

  • Mettez à fondre le beurre, avec le jus des deux agrumes.
  • Battez les oeufs avec le sucre, puis ajoutez votre maïzena (si vous n’avez pas envie de risquer de grumeaux, mélangez d’abord le sucre et la maïzena ensembles!).
  • Lorsque le beurre a fondu et que le mélange bout, ajoutez vos oeufs en baissant le feu, et sur feu doux, sans cesser de remuer, faites épaissir le mélange. Il ne doit jamais bouillir!
  • Retirez du feu lorsque le fouet commence à laisser des traces quand vous mélangez.
    Coulez directement dans le fond de tarte et lissez du mieux que vous pourrez votre surface.
    Mettez à prendre au froid!

Préparation de l'appareil à cheesecake vegan

  • Faites tremper au moins 3 heures vos noix de cajou dans de l’eau tiède.
  • Lorsqu’elles sont prêtes, prélevez le jus de vos agrumes, mettez les avec les noix de cajou dans le bol du mixeur ou le récipient prévu à cet effet pour le mixeur tête, et commencez à mixer grossièrement. Ajoutez le sirop d’agave, l’arôme vanille, et enfin, l’huile de coco!
  • Mixez jusqu’à obtenir un appareil onctueux, sans trop de grain.
  • Coulez dans votre tarte, sur le curd, en essayant de répartir pour éviter de mélanger le curd et l’appareil en le répartissant.
    Il vous suffira ensuite de laisser prendre la tarte!
  • Au congélateur si vous êtes pressés, ou au frigo pendant une petite demi journée!

Notes

Cette tarte a été réalisée dans un cercle de 22 cm de diamètre.