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Tartelettes façon mojito

Temps de préparation45 min
Temps de cuisson20 min
Réfrigération2 h
Temps total1 h
Portions: 6 tartelettes

Ingrédients

Pâte sucrée à l'amande

  • 200 g farine de blé
  • 80 g sucre glace
  • 25 g poudre d'amandes
  • 120 g beurre
  • 1 oeuf entier
  • 1 pincée sel

Curd de citron vert, menthe et rhum

  • 75 g beurre
  • 120 g sucre en poudre
  • 1 c. à soupe fécule de maïs
  • 5 feuilles de menthe
  • 1 bouchon Rhum facultatif
  • 15 cl jus citron 1 jaune et 2 verts
  • 1 unité citron vert zeste
  • 3 oeufs entiers

Meringue

  • 60 g sucre en poudre
  • quelques gouttes jus de citron
  • 1 pointes colorant vert

Instructions

Réalisation de la pâte sucrée

  • On mélange la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel avec le beurre froid coupé en morceaux.
  • On sable ensuite la pâte jusqu’à quelque chose d’assez fin, mais pas trop.
    On ajoute ensuite l’oeuf, et dès qu’il est incorporé, on réserve au frais pendant 1 heure ou plus.
  • On sort cette pâte du frigo pour l’étaler selon la forme désirée, puis on la fonce dans le moule ou le cercle choisi, et on la remet dans le frigo pour une trentaine de minutes, avant de la faire cuire à 160°C pendant une vingtaine de minutes. Elle prend une jolie coloration brune.

Préparation du curd de citron vert

  • Faire chauffer le beurre, le jus des 3 citrons et le zeste d’un citron dans une casserole.
  • Pendant ce temps, mélanger le sucre et les oeufs, puis la fécule de maïs dans un saladier.
  • Lorsque le mélange dans la casserole bout, versez-en la moitié dans le saladier et fouettez afin de délayer le mélanger, puis remettez à cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe, et ce sans cesser de fouetter, afin que la crème n’accroche pas dans le fond.
  • Lorsque la crème épaissit, la retirer du feu et ajoutez la menthe, que vous aurez finement ciselé ou même haché.
  • Enfin, ajoutez le rhum, en goûtant pour être certains que ce soit délicieux et la verser directement dans le fond de tarte que vous aurez pris soin de cuire avant.
  • Laissez refroidir avant de préparer votre meringue.

Préparation de la meringue

  • Au batteur, fouettez les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils montent légèrement, ajoutez le sucre et les gouttes de jus de citron avant qu’ils ne grainent, mais aussi votre colorant!
  • Disposez la meringue comme bon vous semble, et si vous en avez la possibilité, brûlez-la au chalumeau!