Faire chauffer le beurre, le jus des 3 citrons et le zeste d’un citron dans une casserole.
Pendant ce temps, mélanger le sucre et les oeufs, puis la fécule de maïs dans un saladier.
Lorsque le mélange dans la casserole bout, versez-en la moitié dans le saladier et fouettez afin de délayer le mélanger, puis remettez à cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe, et ce sans cesser de fouetter, afin que la crème n’accroche pas dans le fond.
Lorsque la crème épaissit, la retirer du feu et ajoutez la menthe, que vous aurez finement ciselé ou même haché.
Enfin, ajoutez le rhum, en goûtant pour être certains que ce soit délicieux et la verser directement dans le fond de tarte que vous aurez pris soin de cuire avant.
Laissez refroidir avant de préparer votre meringue.