Réaliser une crème sur le même principe que la crème anglaise. Mettez alors à bouillir le lait et la crème, puis battez le sucre et les jaunes dans un récipient, jusqu’à blanchissement
Quand le liquide bout, versez le sur les jaunes et le sucre, et mélangez, puis reversez dans la casserole et patientez jusqu’à ce que le liquide nappe la cuillère; il atteindra alors 83°C. Ne le chauffez pas plus, sinon des grumeaux se formeront, mettant à mal l’homogénéité de votre crème.
Si ça arrive par mégarde, vous pourrez mixer, ou mettre un glaçon et fouetter vigoureusement, les vilains devraient disparaître!
Versez ensuite la crème sur le chocolat que vous aurez réduit en copeaux, et mélangerez jusqu’à obtenir une crème homogène, que vous coulerez dans votre fond de tarte. Réservez ensuite au frais.