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Macarons tout chocolat

Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson12 minutes
Temps total1 heure
Portions: 20 macarons

Ingrédients

  • 100 g poudre d'amandes
  • 100 g sucre glace
  • 20 g cacao
  • 2 * 38 g blanc d'oeuf
  • 100 g sucre semoule

Instructions

  • Prépare d’abord toutes tes pesées. Comme ça tu t’embêtes plus avec ça, et tu risques moins de te tromper. Tu peux peser directement dans une casserole ton sucre semoule, auquel tu ajouteras de l’eau pour le recouvrir afin de le faire cuire.
  • Mélanges ensuite ta poudre d’amandes, ton sucre glace, et 38 g de blancs, afin d’obtenir une grossière pâte d’amandes.
  • Si tu as un robot tant mieux, et mets le reste des blancs dans la cuve du batteur, avec le fouet.
  • Maintenant que tout est prêt, soit tu as ton robot près de ta source de chaleur, soit comme moi tu ne t’appelle pas inspecteur gadget et tu ne bénéficies pas de cette chance. Dans ce cas, ce que je fais, c’est que je commence à faire chauffer mon sucre, et je lance mes blancs à monter. Je les arrête quand ils sont mousseux, avant qu’ils ne soient vraiment montés, sinon ils grainent et tu peux tout jeter à la poubelle. Sinon, tu peux aussi commencer à les monter quand ton thermomètre indique 110°C.
    Ton sucre devra atteindre les 121°C, qu’on appelle le gros boulé puisqu’il forme une grosse boule si on le prend entre deux doigts (chose que tu peux aussi faire pour contrôler la cuisson, mais c’est bien moins préci
  • Retire ton sucre du feu, laisse le quelques secondes de coté le temps que les bulles arrêtent de se former, remets tes blancs à tourner, et verse ensuite ton sucre cuit dessus.
  • Là, envoie la pleine puissance de ton batteur pour faire refroidir. Petit à petit, diminue la puissance de ton batteur, jusqu’à ce que les blancs soient totalement froids. Ils auront alors une consistance assez solide.
  • Mélange ta meringue à ton premier mélange « pâte d’amandes » jusqu’à obtenir un mélange entre le solide et le liquide. Pour celles qui sont habituées au ruban, il faudra que vous ayez quelque chose de beaucoup plus solide.
  • Ensuite, pochez sur une plaque en quinconce (donc en décalé) et cuisez pendant 10 à 12 minutes à 170°c en retournant à mi cuisson.