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Tarte au citron meringuée

Temps de préparation45 min
Temps de cuisson20 min
Temps total1 h 5 min
Portions: 6 personnes

Ingrédients

Pâte sucrée

  • 200 g farine de blé
  • 80 g sucre glace
  • 25 g poudre d'amandes
  • 1 pincée sel
  • 120 g beurre
  • 1 oeuf entier

Lemon curd

  • 75 g beurre
  • 15 cl jus de citron (3 citrons environ)
  • 1 zeste 1 citron
  • 120 g sucre en poudre
  • 1 c. à soupe fécule de maïs
  • 3 oeufs entiers

Meringue

  • 120 g sucre en poudre
  • 2 blancs d'oeufs
  • quelques gouttes jus de citron

Instructions

Préparation de la pâte sucrée

  • On mélange la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel avec le beurre froid coupé en morceaux.
  • On sable ensuite la pâte jusqu’à quelque chose d’assez fin, mais pas trop.
  • On ajoute ensuite l’oeuf, et dès qu’il est incorporé, on réserve au frais pendant 1 heure ou plus.
  • On sort cette pâte du frigo pour l’étaler selon la forme désirée, puis on la fonce dans le moule ou le cercle choisi, et on la remet dans le frigo pour une trentaine de minutes, avant de la faire cuire à 160°C pendant une vingtaine de minutes. Elle prend une jolie coloration brune.

préparation de la crème au citron

  • Faire chauffer le beurre, le jus des 3 citrons et le zeste d’un citron dans une casserole.
  • Pendant ce temps, mélanger le sucre et les oeufs, puis la Maïzena dans un saladier.
  • Lorsque le mélange dans la casserole bout, versez-en la moitié dans le saladier et fouettez afin de délayer le mélanger, puis remettez à cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe, et ce sans cesser de fouetter, afin que la crème n’accroche pas dans le fond.
  • Lorsque la crème épaissit, la retirer du feu et la verser directement dans le fond de tarte que vous aurez pris soin de cuire.
    Laissez refroidir avant de préparer votre meringue.

Préparation de la meringue

  • Au batteur, fouettez les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils montent légèrement, ajoutez le sucre et les gouttes de jus de citron avant qu’ils ne grainent.
  • Libre à vous ensuite de l’étaler à la cuillère pour un effet rapide façon omelette norvégienne, à la poche à douille avec de jolies rosaces …