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Brioche huile d'olive et ail des ours vegan

Une brioche salée pour l'apéritif, à base d'huile d'olive. Elle est aromatisée avec de l'ail des ours frais.
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson20 min
Pousse de la pâte2 h
Temps total40 min
Type de plat: Apéritif
Cuisine: French
Portions: 2 brioches longues

Ingrédients

  • 400 g farine de blé t 45
  • 15 g levure de boulanger
  • 270 g lait végétal ici avoine, mais soja et cajou fonctionnent
  • 30 g sucre en poudre
  • 1 c. à café sel
  • 85 g huile d'olive

Garniture façon pesto d'ail des ours

  • 50 g huile d'olive
  • 50 g ail des ours frais
  • 1 gousse ail
  • 1/2 c. à café sel
  • 1/2 c. à café poivre

Instructions

  • Dans le bol de votre batteur ou dans votre saladier, disposez d'abord la levure.
  • Ajoutez ensuite la farine pour recouvrir, puis ajoutez le reste des ingrédients.
  • Pétrissez longuement. Au batteur, restez dans les vitesses basses et laissez le temps faire son travail. la pâte finira par se décoller des bords de votre cuve progressivement, jusqu'à donner l'impression de s'en décoller avec simplicité et qu'elle soit bien ferme.
    A la main, il vous faudra un peu d'huile de coude, et bien pétrir, jusqu'à ce que la pâte à brioche soit non collante, et qu'elle soit bien rebondie.
    Dans un cas comme dans l'autre, votre brioche est pétrie quand : elle ne colle plus, elle reprend sa forme quand on y met le doigt, elle est lisse et elle ne doit pas être chaude. 
  • Couvrez alors votre récipient et laissez pousser jusqu'à ce qu'elle double de volume. Si il fait frais chez vous, n'hésitez pas à l'enfermer dans le four à l'abris des courants d'air. Pur ma part, j'allume souvent le four à 30°C puis l'éteint ensuite, pour qu'il fasse chaud comme dans un cocon!
  • Une fois votre brioche bien poussée, dégazez la. Pour ça, rien de plus simple, on sort la brioche de son récipient et on chasse l'air en appuyant généreusement dessus.
  • Prenez alors votre rouleau à pâtisserie et étalez la brioche en un grand rectangle (deux deux fois la taille de votre moule si vous voulez faire deux brioches longues, ou peu importe si vous faites des brioches en couronne), le plus fin possible (pas forcément évident puisque la brioche est par définition une pâte élastique).
  • Mixez ensemble l'ail des ours et tous les ingrédients du pesto.
  • Sur votre rectangle de pâte à brioche, étalez toute la préparation de manière homogène. Roulez alors en la tenant bien serrée.
  • Avec un couteau bien affutée, coupez le boudin formé dans le sens de la longueur. Vous voyez alors la garniture et la pâte.
  • Prenez la face striée de garniture face à vous et entremêlez les. 
    Si vous voulez faire une brioche longue, déposez la dans un moule type cake, si vous voulez faire des couronnes, faites une forme de couronne et arrangez-vous pour mettre la fermeture sous la brioche et à bien souder.
  • Laissez pousser encore une petite heure.
  • Enfournez à 180°C pendant 25 minutes en rond et 30-35 minutes pour les moules façon cake. je n'ai pas doré car la surface était intégralement grasse et la coloration était parfaite.
  • En sortant du four, n'oubliez pas de sortir votre brioche de son moule pour éviter qu'elle ne se creuse, laissez refroidir, et servez, accompagnée de fromage frais vegan ou de houmous par exemple.