Go Back
Cheesecake fondant au citron végétalien
Imprimer la recette
5 de 1 évaluation

Cheesecake au citron léger - Vegan

Temps de préparation30 min
Temps de cuisson40 min
Temps total1 h
Type de plat: Dessert
Cuisine: American
Portions: 6 personnes

Ingrédients

Base spéculoos

  • 200 g spéculoos
  • 100 g margarine vegan

Appareil à cheesecake vegan au yaourt de soja

  • 400 g yaourt de soja égoutté
  • 70 g jus de pois chiche/aquafaba
  • 1 c. à soupe fécule de maïs
  • 1 citron jaune
  • 120 g sucre
  • 50 g crème de soja

Instructions

Préparation de la base de spéculoos pour cheesecake

  • Si vous avez un robot type kitchenaid, mettez les spéculoos dans le robot en couvrant d'un torchon, et laissez tourner.
    A la main, dans un sac congélation ou dans un torchon, écrasez les biscuits avec votre rouleau à pâtisserie.
    Le but est d'obtenir de petits morceaux, pas de la poudre.
    Il
     existe également des spéculoos déjà émiettés au supermarché.
  • Faites fondre la margarine, remuez bien avec les spéculoos écrasés et tassez dans le fond de votre cercle de 18 cm de diamètre à l'aide du dos d'une cuillère à soupe.

Préparation de l'appareil à cheesecake au citron à base de yaourt de soja

  • La veille au soir, mettez votre yaourt de soja a égoutter dans un chinois avec une gaze stérile, de manière à ce que le fond du chinois ne touche pas le fond de votre récipient (de l'eau va s'y déposer).
  • Le lendemain, retirez le yaourt égoutté et ferme de la gaze stérile.
    Montez l'aquafaba en neige ferme.
  • Dans un saladier, mélangez le sucre et la fécule de maïs avec le yaourt de soja égoutté.
  • Zestez le citron, puis ajoutez son jus et mélangez bien. Ajoutez enfin la crème de soja.
  • Délicatement, ajoutez l'aquafaba sans trop le faire retomber.
  • Déposez l'appareil sur le fond de spéculoos et enfournez pendant 40 minutes à 140°C.
    L'appareil sera encore tremblotant mais se raffermira par la suite.
  • Réfrigérez pendant une nuit entière et dégustez bien frais.

Notes

La recette de ce cheesecake est calculée pour un cercle de 18 centimètres de diamètre.