Cheesecake au citron léger - Vegan
Portions: 6 personnes
Ingrédients
Base spéculoos
- 200 g spéculoos
- 100 g margarine vegan
Appareil à cheesecake vegan au yaourt de soja
- 400 g yaourt de soja égoutté
- 70 g jus de pois chiche/aquafaba
- 1 c. à soupe fécule de maïs
- 1 citron jaune
- 120 g sucre
- 50 g crème de soja
Instructions
Préparation de la base de spéculoos pour cheesecake
- Si vous avez un robot type kitchenaid, mettez les spéculoos dans le robot en couvrant d'un torchon, et laissez tourner.
A la main, dans un sac congélation ou dans un torchon, écrasez les biscuits avec votre rouleau à pâtisserie.
Le but est d'obtenir de petits morceaux, pas de la poudre.
Il existe également des spéculoos déjà émiettés au supermarché. - Faites fondre la margarine, remuez bien avec les spéculoos écrasés et tassez dans le fond de votre cercle de 18 cm de diamètre à l'aide du dos d'une cuillère à soupe.
Préparation de l'appareil à cheesecake au citron à base de yaourt de soja
- La veille au soir, mettez votre yaourt de soja a égoutter dans un chinois avec une gaze stérile, de manière à ce que le fond du chinois ne touche pas le fond de votre récipient (de l'eau va s'y déposer).
- Le lendemain, retirez le yaourt égoutté et ferme de la gaze stérile.
Montez l'aquafaba en neige ferme. - Dans un saladier, mélangez le sucre et la fécule de maïs avec le yaourt de soja égoutté.
- Zestez le citron, puis ajoutez son jus et mélangez bien. Ajoutez enfin la crème de soja.
- Délicatement, ajoutez l'aquafaba sans trop le faire retomber.
- Déposez l'appareil sur le fond de spéculoos et enfournez pendant 40 minutes à 140°C.
L'appareil sera encore tremblotant mais se raffermira par la suite. - Réfrigérez pendant une nuit entière et dégustez bien frais.
Notes
La recette de ce cheesecake est calculée pour un cercle de 18 centimètres de diamètre.