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Glace vanille caramel pécan vegan
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Glace vanille pécan caramel vegan

Temps de préparation30 min
Temps de cuisson10 min
congélation3 h
Temps total40 min
Type de plat: Dessert
Cuisine: French

Ingrédients

Pour la glace vanille

  • 250 ml crème végétale neutre ici crème de soja
  • 250 g lait végétal ici cajou, mais le soja fonctionne aussi
  • 90 g sucre en poudre
  • 30 g fécule de maïs
  • 1 gousse vanille
  • 1 c. à café extrait de vanille liquide

Caramel salé vegan

  • 100 g sucre en poudre
  • 150 g crème végétale ici crème de soja
  • 1/4 c. à café fleur de sel
  • 100 g noix de pécan

Instructions

Préparation de la crème glacée vanille vegan

  • Mettez le lait végétal et la crème dans une casserole avec la gousse de vanille que vous aurez coupée en deux dans la largeur et grattée. Portez à ébullition et laissez infuser au moins trente minutes.
  • Ajoutez le reste des ingrédients et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Ôtez alors du feu et versez dans un récipient (hermétique de préférence) et laissez refroidir d'abord à température ambiante puis au frais.

Préparation du caramel

  • Commencez par réaliser un caramel coloré avec le sucre (mouillé d'environ 30g d'eau).  La casserole doit être assez grande car au moment d'ajouter la crème, la préparation prend beaucoup de volume.
  • En parallèle, faites chauffer la crème liquide.
  • Lorsque le caramel commence à bien sentir et prendre une couleur bien ambrée, ajouter la crème bien chaude petit à petit en remuant. Cuisez jusqu'à ce que le mélange soit homogène et bien coloré. Débarrassez dans un récipient le temps de laisser refroidir. Saupoudrez par dessus la pincée de fleur de sel.

Prise de la glace

  • Si vous réalisez cette glace en sorbetière, attendez que le mélange soit bien froid et mettez à tourner jusqu'à la prise du mélange. Ajoutez ensuite au fur et à mesure les toppings (caramel et noix de pécan) pendant que vous débarrasserez la glace prise dans votre bac de stockage.
  • Hors sorbetière, mettez le mélange à prendre au congélateur pendant trois bonnes heures, et mélangez une fois par heure au mixeur plongeant pour homogénéiser la prise. Ajoutez alors par dessus le caramel et les noix de pécan.

Notes

La proportion donnée dans l'article vous donnera un peu plus d'un demi litre de glace.
Si vous adorez les noix de pécan rien ne vous empêche d'en ajouter plus que préconisé.
La glace nécessite absolument d'être sortie un peu avant d'être consommée car sorbetière ou pas, comme toutes les glaces maison, elle est très dure en sortant du congélateur.