250glait végétalici cajou, mais le soja fonctionne aussi
90gsucre en poudre
30gfécule de maïs
1goussevanille
1c. à caféextrait de vanille liquide
Caramel salé vegan
100gsucre en poudre
150gcrème végétaleici crème de soja
1/4c. à caféfleur de sel
100gnoix de pécan
Instructions
Préparation de la crème glacée vanille vegan
Mettez le lait végétal et la crème dans une casserole avec la gousse de vanille que vous aurez coupée en deux dans la largeur et grattée. Portez à ébullition et laissez infuser au moins trente minutes.
Ajoutez le reste des ingrédients et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Ôtez alors du feu et versez dans un récipient (hermétique de préférence) et laissez refroidir d'abord à température ambiante puis au frais.
Préparation du caramel
Commencez par réaliser un caramel coloré avec le sucre (mouillé d'environ 30g d'eau). La casserole doit être assez grande car au moment d'ajouter la crème, la préparation prend beaucoup de volume.
En parallèle, faites chauffer la crème liquide.
Lorsque le caramel commence à bien sentir et prendre une couleur bien ambrée, ajouter la crème bien chaude petit à petit en remuant. Cuisez jusqu'à ce que le mélange soit homogène et bien coloré. Débarrassez dans un récipient le temps de laisser refroidir. Saupoudrez par dessus la pincée de fleur de sel.
Prise de la glace
Si vous réalisez cette glace en sorbetière, attendez que le mélange soit bien froid et mettez à tourner jusqu'à la prise du mélange. Ajoutez ensuite au fur et à mesure les toppings (caramel et noix de pécan) pendant que vous débarrasserez la glace prise dans votre bac de stockage.
Hors sorbetière, mettez le mélange à prendre au congélateur pendant trois bonnes heures, et mélangez une fois par heure au mixeur plongeant pour homogénéiser la prise. Ajoutez alors par dessus le caramel et les noix de pécan.
Notes
La proportion donnée dans l'article vous donnera un peu plus d'un demi litre de glace.Si vous adorez les noix de pécan rien ne vous empêche d'en ajouter plus que préconisé.La glace nécessite absolument d'être sortie un peu avant d'être consommée car sorbetière ou pas, comme toutes les glaces maison, elle est très dure en sortant du congélateur.