Tarte aux framboises et à la crème pâtissière vegan
Ingrédients
Pâte sablée vegan
- 130 g margarine faible pourcentage d'eau (30% de graisse min)
- 40 g sucre glace
- 25 g sucre
- 30 g poudre d'amandes
- 1 c. à soupe fécule de maïs
- 2 c. à café gomme de guar
- 200 g farine de blé t 45
- 2 c. à soupe purée d'oléagineux favoriser si possible l'amande ou la cajou
- 60 ml eau
- 1 pincée sel kala namak
Crème d'amandes vegan
- 50 g margarine toujours bien grasse
- 30 g sucre en poudre
- 50 g poudre d'amandes
- 5 g farine possible sans gluten
- 40 g crème de soja
Crème pâtissière vegan
- 250 ml lait de soja
- 30 g fécule de maïs
- 1/4 c. à café agar agar soit o.5 g
- 50 g sucre en poudre
- 1/2 gousse vanille
- 1 pincée sel kala namak
- 1 bouchon kirsch facultatif
Garniture
- 500 g framboises fraîches
Instructions
Préparation de la pâte sablée vegan (Quantité pour deux cercles à tarte de 22 cm)
- Mélangez la margarine, la purée d'oléagineux et le sucre ensemble.
- Ajoutez le reste des ingrédients sauf l'eau et sablez.
- Ajoutez enfin l'eau petit à petit jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Il est possible que vous ayez besoin d'un peu plus d'eau que préconisé, il est simplement important d'y aller petit à petit pour vérifier la texture de la pâte.
- Mettez au frais pendant une heure au minimum.
- Etalez au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé et foncez dans un cercle à tarte de 22 cm de diamètre. Vous pouvez aussi étaler la pâte dans un moule à tarte si vous n'avez pas de cercle.
- N'hésitez pas à congeler le reste de pâte en l'emballant dans un film plastique en datant bien pour vous souvenir de quand vous l'avez faite. On peut conserver la pâte 6 mois environ, pour décongeler le mieux est de placer la pâte au frigo la veille.
Crème d'amandes vegan
- Fouettez ensemble le sucre et la margarine jusqu'à obtenir un mélange foisonné.
- Ajoutez la poudre d'amandes, puis la crème et enfin la farine.
- A l'aide d'une cuillère, étalez régulièrement sur toute la surface du fond de tarte.
- Enfournez à 160°C pendant 35 minutes. Au bout de 25 minutes, ôtez le cercle (si vous cuisez en cercle évidemment :p) pour permettre aux bords de colorer.
Vous pouvez prolonger la cuisson pendant un peu de temps si vous voulez que la pâte soit bien cuite mais attention à ne pas trop cuire car la crème d'amandes pourrait devenir très raide et donc perdre de son moelleux.
Laisser refroidir sur une grille.
Crème pâtissière vegan
- Dans une casserole, mettez le lait de soja avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Portez à ébullition et laissez infuser une demi heure.
- Une fois le mélange bien refroidi, ajoutez tous les autres ingrédients, et remuez sur feu doux. La crème va commencer à épaissir, fouettez régulièrement en prenant garde au fond de la casserole. N'insistez pas trop, la crème est prête quand le fouet laisse des marques bien nettes dans la crème (c'est très rapide).
- Retirez du feu, enlevez la gousse de vanille, débarrassez dans un récipient bien propre, et filmez en prenant soin de bien faire le contact avec le dessus de la crème. Laissez refroidir un peu avant de mettre au frais jusqu'à complet refroidissement. Si vous êtes pressés, un tour au congélateur règlera la question (une trentaine de minutes pas plus).
Montage de la tarte aux framboises
- Une fois le fond de tarte bien froid, sortez votre crème du réfrigérateur et fouettez la crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse.
- Etalez sur le fond de tarte puis disposez les framboises que vous aurez lavé et séché dans un torchon propre.
Décorez éventuellement avec quelques feuilles de menthe ou de basilic et servez bien frais.
Notes
J'utilise de préférence le lait de soja pour réaliser tout ce qui est crème et nécessite une coagulation car c'est le lait qui a le profil le plus fidèle au lait de vache au niveau de la teneur en protéines.
Le sel kala namak est un sel au goût souffré qui donne une saveur proche de celle de l'oeuf. J'en ajoute donc à beaucoup de mes préparations pour retrouver cette saveur. Si vous n'en avez pas vous pouvez vous en passer mais ajoutez quand même une pincée de sel "normal" à la place car le sel est un exhausteur de goût.