Lemon curd vegan
Le curd de citron, ou lemon curd, et une crème acidulée et légèrement sucrée qui sert dans bien des préparations comme la tarte au citron ou une bûche roulée au citron, mais peut aussi servir comme tartinade toute simple ou en garniture de vos yaourts.
Portions: 1 pot
Ingrédients
- 15 g fécule de maïs
- 30 g eau
- 10 cl jus de citron soit 2 citrons
- 1 citron (zeste)
- 55 g sucre en poudre
- 35 g margarine
- 1 pincée curcuma facultatif pour la couleur
- 1 pincée sel kala namak
Instructions
- Mettez tous les ingrédients dans une casserole, à froid (pour incorporer la maïzena et ne pas avoir de grumeaux), puis sur feu doux, en remuant au fouet en continu.
- Au bout d'un moment, la préparation va commencer à épaissir. Remuez bien sans vous arrêter, et selon la consistance souhaitée, laissez plus ou moins épaissir.
Si vous voulez une crème fluide, arrêtez dès les premières marques de fouet, et si vous souhaitez une crème bien ferme, laissez un peu évaporer en remuant.
Pensez quoi qu'il arrive bien que la cuisson a tendance à continuer hors du feu et qu'avec le froid, la margarine va se solidifier. - Transvasez dans un bocal propre, laissez refroidir un peu et conservez au frais pendant 3 à 4 jours.
Notes
Le sel kala namak est un sel souffré qui a une saveur d'oeuf. Il permet d'apporter une note qui vient rappeler les saveurs d'un lemon curd classique.
Le lemon curd a tendance à figer au frais, n'hésitez pas à le fouetter vigoureusement pour le rendre fluide de nouveau en sortant du froid.