Lavez bien votre butternut, puis videz-là bien. Vous pouvez retirer la peau mais je trouve l'étape fastidieuse, et assez dangereuse compte tenu de la dureté d'une courge. Si vous n'aimez pas ça ce sera très simple à retirer une fois cuit. Coupez alors la courge en morceaux généreux, puis mettez au four à 200°C pendant environ 40 minutes, après l'avoir bien enrobée de l'huile d'olive et du sel.
Pendant ce temps, mettez les lentilles à cuire. Je ne sais pas s'il y a plusieurs façons de les cuire, mais je les démarre dans l'eau froide, puis à ébullition je cuis 15-20 minutes en contrôlant car j'aime mes lentilles juste cuites et pas en purée.
Une fois les lentilles et la butternut cuits, préparez la sauce en mélangeant l'huile, le vinaigre balsamique et le jus d'orange ou de citron.
Mettez la courge butternut rôtie et les lentilles dans un saladier, ajoutez la sauce puis mélangez bien pour enrober, et enfin, la verdure, pour éviter de trop la cuire.
Ajoutez les noix, puis servez.